茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分；吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。茄子虽长得好看，味道却是一般，故在烹调茄子的过程中，十分讲究工艺。
【小窍门】切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
权限开放，抢沙发咯~~~
本帖Z后由 简繁 于 2009-9-28 23:20 编辑 ]
材料：新鲜紫茄、肉末、甜红椒、洋葱、嫩生姜
调料：黑椒酱、鸡精、少许精盐、美极鲜
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制作方法：一、将茄子斜切成花型（如下图）；洋葱和红椒切成粒状，嫩姜切末。
二、锅里放适量的调和油烧热，将切成花型的茄子入油锅炸，只到茄子变得有些绵软就可以了。
三、将炸好的茄子整齐的摆放到石锅里（如下图）。
四、锅里留油将肉末滑熟散开。
五、将洋葱粒和红椒粒、嫩姜煸香，再将熟肉末倒入锅内一起翻炒，调入少许调酒、精盐和适量的黑椒酱。
六、将超好的肉末黑椒酱倒入放有茄子的石锅中，置于炉子上高火煨开即可。
七、上桌前往石锅内滴少许美极鲜。
我看下。又做么好吃的了。
姐姐又做好吃的了~~
好吃的,记号先
学习报道贴
看到好诱人
姐姐呀
我才从外面回来
得去冰箱寻食啦
貌似鱼香盘龙茄子啊
冇做鱼香味的，用做牛排的黑椒酱做的，换个口味
欠我啊
米恰过。。。。。。。。
我好饿列。。。
姐姐，这样石锅你是在什么地方买到的呀？
一直想吃石锅肉末茄子，就是没有瞧见石锅卖
每次都是美食美器。
PS：那个发帖的与阅读权限是在哪里设置？我总找不到。
我喜欢茄子，可惜不会做只会吃
俺的石锅是网购的，从延吉那边发过来的~~~
呵呵，我看你做的二菜一汤就很不错~~~
手艺真的太好了
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