记忆中的老豆皮，拆迁停业将近一年了，何时能吃到？

昨天给大家介绍牛肉小包的时候，很多人私信我问这家老豆皮哪里去了，今天统一回复：二次拆迁后在寻找门面，一开业邓老板通知我，我就会告诉大家的，现在想吃还真吃不到了。

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发一张我当年拍的在社区排队的场景，很多老食客肯定会感触很深。

我归纳了一下，武汉豆皮界人气四大天王：南北各两家，跨江鼎立，江北的严老幺豆皮，高雄路的王师傅豆皮。江南的阿斌豆皮，静安路的老武锅豆皮。所谓人气四大天王就是天天排队的那种，不信可以去看看。

这四家豆皮中有两家是武汉卤水豆皮做得很有名的，江北高雄路的王师傅豆皮和江南静安路的老武锅豆皮。这两家豆皮都是不包边的卤水豆皮，和传统的老通城不加卤水的豆皮有所区别，更重口味。豆皮的外皮枯脆有劲道，能吃到鸡蛋的味道，经过卤水淋过之后，软化的口感更美妙。这两家里面我更推荐承载着武锅人记忆的老武锅邓师傅的豆皮。

老板邓忠泽做了27年豆皮，和自己的妻子也是因为豆皮结缘，他家豆皮好吃的秘密，一是卤水，二是糯米，他对糯米的选取、蒸煮要求很高，不同的糯米，泡米、蒸米的时间长短都不一样。

夫妻俩一起做豆皮，手法那叫一个爽利，行云流水，匠人匠心。一份好吃的豆皮，外皮不能太厚，要香脆，糯米太软或太硬都不行，臊子要足量，少了豆皮味道很淡，多了就很咸。

吃上一口老武锅的豆皮，外皮不厚不薄外层焦脆里层软；糯米也是软硬适中，就是我喜欢的软糯口感，记住一定要起锅就趁热吃哦。