臊子做好几天了，现在正是开始做臊子面，关于臊子为何物以及做法敬请参阅上贴：http://www.deyi.com/thread-181365-1-1.html
开做之前先来碗面馋馋大家哈~~~~~~~~！！！
开搞
1：准备配菜；
配菜分底汤菜和漂菜两种， 顾名思义，底汤菜就是沉在汤底的菜，漂菜呢就是漂在汤表面的菜啦。作用呢就是增加汤的内容和色泽。
分别配图介绍。
底汤菜包括生底汤菜和熟底汤菜两类，生的有木耳，黄花菜，豆腐；
生的底汤菜这几样是必须得，熟的呢，土豆丁、胡萝卜丁、西红柿丁是必须得，四季豆可以换成蒜台，味道更好。。。。
漂菜也包括生和熟两种，生的是用蒜苗（大蒜叶子）或者韭菜切成的菜花；
熟的就是鸡蛋饼切成的片（鸡蛋饼越薄越好，平底锅好搞）。
生的底汤菜和漂菜：木耳片和黄花菜段一盘；鸡蛋饼片和漂菜花一盘；豆腐丁一盘
注解一哈：木耳和黄花菜买的都是干货，要用开水完全泡开了才行；
木耳片和鸡蛋饼片的大小如大拇指盖般；
豆腐丁大小如小拇指加盖般；
黄花菜段长度5个毫米左右；
菜花也就2-3个毫米吧。
熟的底汤菜我用的是土豆丁、胡萝卜丁、西红柿丁和四季豆丁；大小如小拇指加盖就好；
混在一起炒熟，不要太熟了，一会还要在汤锅里滚几下呢~~~~~~~~~~~~~~~！
炒菜之前呢，可以先做个油泼辣子，以后用来调汤的颜色，或者以后做“油泼辣子biangbiang面”
辣椒粉是陕西的线椒，很红但是不辣，家里带来的！！！
2：炝汤。
这帖子里面蛮多都是陕西的说法，我尽量解说清楚啊~~~！
这个环节蛮重要，在干的锅中倒入盐和醋，醋呢Z好用做臊子的那种醋，量呢视你要的汤的量而定，尽量一次放的醋的量差不离，这样炝出的汤味道才会好，要是以后在加醋的话会有之中涩味在汤里。按图解说：
锅中加入适量的盐和醋。。。。。
然后中火煮沸。。。。。。。。
将开水倒入煮沸的醋液中，至适量。。。。。。。
这样汤就炝好了，这是会有很浓的醋酸味，多闻有益减肥~~~！ 汤炝好之后将其煮沸，进入下一步。。。。。。
3：加配菜及臊子
清汤煮沸之后加入配菜，这一段当时一忙没来得及拍照，下面几张都是后来重新补的，大概就是这个意思，多多理解~~~~！！！！
再加熟的底汤菜，此时清汤中有红的胡萝卜丁、西红柿丁；白的豆腐丁、土豆丁；黄的黄花菜段；黑的木耳片，绿的四季豆；
臊子终于用到啦。。。。。。。。。
这时可以加入少量的油泼辣子来增加汤的看相~~~~~~~~~！
加这几样东西的时候用小火吊着汤，加完之后中火煮沸，就会出现如下图景：
下面该面啦。。。。。。。。。
在做汤的同时可以在另一个灶头煮面，当然汤做到这一步了才能煮面，面用陈克明的挂面比较好，劲道一些；
面煮好后全部过水，然后捞入小碗，量如图：
切忌捞多了，否则吃不出汤的味道啦~~~~~~~~~~~！！！！！
4：面也好了，汤还差一步，加入漂菜
然后将汤浇入小碗面中，先舀底汤菜，在舀上面的汤，这样才有内容。。。。。。。
然后就是这样了
开吃。。。。。
再注解一哈：用小碗哦~~~~！！！！！！！！！
哇，看着就美味
