香芹炒鲜鱿鱼。大条鱿鱼一样又脆又嫩，肉质丝毫不老。

很多好友都抱怨过，平时做鱿鱼，经常弄得口感很粗老，嚼起来很费劲。多年前我也遇到过这样的情况，后来还特意请教过海边的朋友，他告诉我应该还是新鲜度的问题，鱿鱼哪怕再大，只要够新鲜，肉质是相当嫩、相当脆爽的。遇到嚼不动的情况，要么就是冰冻的时间太久太久，要么就是炒得太久，炒老了。（这一点我是同意的，您看那些普通餐厅里采购的鱿鱼，想都不用想，Z多也就是超市里的品质，但餐厅普通习惯做油炸，就是在瞬间锁住它的水分，这样就会嫩很多。即便是爆炒，因为专业厨房的炉火旺，所以也能避免炒老的问题。）这样一来就解释得通了，我们平时在家做鱿鱼，尽量要买新鲜一点的，再就是把火力调到Z大，在确保熟透的前提下，用Z快的的速度来搞定它。

鱿鱼打花刀，还有爆炒方法，我写过两篇菜谱介绍过，大家可以去我的菜谱(搜索微信公众号：江城潮爸美食会)看，参考截图。