好吃佬

13块钱吃撑壮汉!江汉路这家不起眼饼店,1天卖出300张!

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这家店好吃妹光顾过两次

第一次路过,第二次慕名
两张红色板凳杵在门前,店门开了一条点餐缝
叶记师傅行云流水般重复着每日的做饼日常
明明走过必能错过的小铺子
偏偏在平平无奇的工作日也受食客追捧
陆续也总有食客端着饼坐在门前,不拘小节的啃着饼
经历上次不太顺畅的点单点史
这次好吃妹轻车熟路冲里头大喊:
“老板,一个牛肉饼,一个羊肉的,再来份牛肉汤~”
里头回喊:“好的,43块,扫支付宝,等十分钟”






以为是个十来年的江汉路老江湖,结果也仅3、4年开店史,可做行为派像极了久居江汉路的“老人”。热情中带着一丝佛,一面江湖一面烟火,来的食客除了熟客便是慕名追来的新粉。




随着温度升高,食客们汗珠挥洒混入空气中,店由内而外飘散出饼肉与酱料混合的喷香,惹得路人频频回头一探究竟,有人继续大步向前走,有人随老客也凑热闹来上一份。



因老板和阿姨在后厨忙活,完全听不见门外的一切,来这里的熟客都知道,他家店点餐靠喊的。伸进头,使劲喊就完事了,要什么喊什么,无需多余的客套。



空调西瓜是夏日Z讨喜的模样,原来35℃的天、香气十足的大饼、端坐在叶记门前大口啃着饼的食客,也是武汉夏天该有的模样。



字多,是好吃妹在吃饼前对叶记的第一印象。


从“排烟太吵,阿姨听不见”到“牛肉馅含洋葱,没有大葱小葱”的字眼,几乎把食客会问到的所有问题的解答,全搬到了墙上,似乎秉承专心做事,能不说话尽量不说话的态度,用言简意赅的方式和大伙灵魂交流。



可点种类永远那几样,点单率及回头客Z高的是牛肉大饼,贵1块钱的羊肉饼爱与不爱的食客对半开,隐藏招牌是现熬的牛肉汤,小米粥和大饼是Z佳CP,牛肉酱也能自成一派单独售卖,剩下的卤味凉菜因疫情无法堂食,点的少多了。


 ?13块钱的牛肉饼,汉子管饱? 


13块钱一张饼不算便宜,但看到“汉子管饱”及披萨大小的饼着实吓了一跳,这年头能将肚子填满的成本并不小。对面14块钱一碗的牛杂粉还得加根油条或煎包才能让胃得到畅快和满足,如今一张饼也能做得到!





 ? 现点现包现烙 ? 


叶记家的牛肉饼都是现点现包现烙的,一到11点,阿姨便忙活的停不下来。牛肉馅都是提前准备好的,足140g肉丸为馅料,一团团依次捏好装盘码开,整整齐齐。


另一处是揉捏好的灰面团子,白白软软,实在难以想象体积看着比馅料小的白团子们竟然能包裹住怼实的肉丸子。


阿姨手脚麻利,揉团、包馅、卷饼,捏合一气呵成,整个过程不过三秒,手速快得相机都抓取不到,接着从容的放进烙饼锅中煎。


翻面的火候也有讲究,一定要看准时机,出来的饼皮焦香脆,肉汁也收得刚好。


出锅的牛肉饼面香肉鲜,皮脆馅足,脆脆的饼皮混着牛肉的香气,简直了!



金黄色的外皮,看着就让人垂涎欲滴~里面超大块的牛肉馅夹杂着洋葱,夹起一块,厚厚的肉馅都快掉出来啦!




牛肉馅里面有洋葱和小磨香油,果然味道不一般!蘸上醋和炸辣油,一口下去,香嫩多汁!


面皮要比外面的结实很多,不属于酥脆派的饼,但紧实细腻的口感更讨好吃妹喜欢。话不多说,大口吃起来,虽然好吃妹是顶级能吃的糙汉子,吃到大半个饼还是摆摆手再也吃不下其他。



 ?贵一块钱的羊肉饼,怕膻味者慎点 ? 


同样的比例与手法煎出的羊肉大饼自然也是货真价实的,可膻味略重,好吃妹吃了两块有些接受不了,才明白大家说的这羊肉饼爱的人能爱到疯狂,其余皆沦为路人是个啥意思。


如果对羊肉无感者就不要轻易尝试啦,老老实实点牛肉饼子去。



 ? 熏酱吃,更香 ? 

除了做饼,熬酱也是叶记的独门绝活,一份饼配一小碟酱,另外装瓶的会出售给附近提前预定好的熟客。




阿姨摸着流泪的眼睛抱怨道:“这牛肉酱呀,我熬了一天了,希望至少能多管几天再熬,这可是个遭罪的活哟。”


“生意好时酱也跟着消耗快,三天就得出一锅,有时遇到爱吃酱的顾客还会单独来上两瓶带走。”





大多食客只知叶记家的饼是极香的,所以提饼就跑,却不知在耐心等个三五分钟,能喝到胡辣鲜香的牛肉萝卜汤,小尝一口,便再无法忘怀。




牛肉给的大块,汤微辣中透着咸甜,萝卜煮的很烂,牙齿咬开能爆汁,即使热辣的夏天喝也毫无违和感,秋冬天来喝定驱寒又多姿多味吧。





帮活阿姨说,老板是个80后,曾是希尔顿酒店的大厨。




食客从来不care老板曾经的光环履历,只在意手中的大饼,是否对得起交付出的钱与挚诚的吃货心,以及心理估量着这味道是否值得下次再来,看这工作日还饱受食客的追捧,显然叶记是成功的。


/

亲自拿捏精准的馅料配方

牛肉酱如何熬制才能达到食客迷恋的标准

肉要给的比别家足、面要揉的结实...

差之分毫

呈现出的叶记大饼便香不出这前进五路

勾不来万千吃货

/



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营业时间:周一至周六11:00-21:00

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撰文丨瑾爷
封面设计丨娇娇
图片丨娇娇拍摄
得意好店原创出品,未经授权禁止转载


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媛媛VS 版主

哎呀,看着就好好吃,赶紧记号一下

龙猫得意 硕士一年级

蓝色手套是接触食物用的吗?

得意小奶喵 为人民服务
龙猫得意

是和面粉用的一次性手套

得意小奶喵 为人民服务
媛媛VS

嘻嘻 走呀 打卡去

香水有毒 硕士二年级

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yyy0636 大学二年级

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