跳妈厨房--【香辣牛肉酱】

[香辣牛肉酱]

主料：

牛肉（牛腩或牛腿） 1斤

调料（用量可根据口味自行调整）：

干辣椒、花椒、大料、豆豉、郫县豆瓣、甜面酱、营口大酱（黄豆酱）、熟花生仁、鸡精、十三香、砂糖、芝麻、孜然。

准备工作：

1、牛肉洗净切丁。

2、干辣椒剪碎。

3、豆豉切碎。

4、花生捣碎（喜欢大颗粒花生的，可以不捣，或者略捣一下）

关于调料的用量：

郫县豆瓣和甜面酱，只用了图中所示的分量。

营口大酱和豆豉各用了一整袋。

辣椒和花椒，根据自己的嗜辣程度调整。

大料即八角，我用了5粒。

芝麻和孜然各一小把。

做法：

1、锅中放少量的油，烧热后放干辣椒碎、花椒、大料、花生，小火炒香。注意不要炒糊！

2、炒好后放凉，拣出大料不要，其余的放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎。辣椒小火炒香放凉后就很酥，一按就碎了，这个过程比较好操作。实在擀不开就用手捏碎。。、

另，有料理机的可以直接用机器打碎。但之前就不放花生同炒了，因为花生一起在机器里打碎，就没有这特殊的口感了。此时可以将花生放在第6步加入。

3、锅中放小半锅油，烧热，放牛肉煸炒至没有水分。

4、加入豆豉煸炒。

5、加入甜面酱、郫县豆瓣、营口大酱煸炒。

6、加入2中的辣椒碎，以及鸡精、芝麻、孜然粉、十三香、白糖。翻炒片刻即可。

7、放凉，装瓶。。