上过程之前先解释一下，过程的图片我就借用上次拍了没用上的，当时也是用的君之的方子，幼稚的认为8寸方形烤盘就是长帝自带的烤盘，结果做好的糊只够薄薄一层，哪里卷的上啊。按我那天的估计，我今天用的是君之做8寸戚风蛋糕的材料用量，结果刚刚好可以做一整盘长帝自带方烤盘的蛋糕，卷成蛋糕卷的成品大概有12-15个，看切的厚度。
如果大家也是用的长帝烤箱那个自带的方形烤盘，在看过程的时候，看我文字的用量，忽略图片吧。我用的君之的方子，很赞。
第一步，准备并称量好所有的材料，包括：
鸡蛋5个，准备两只小碗，蛋黄蛋白分离。选择合适的小碗，蛋黄蛋白分离器可以非常ok的架在碗上；
低筋面粉85克，色拉油40克，蒙牛纯牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)
第二步，打蛋白（具体过程大家参考君之博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100comu.html）打到湿性的蛋白，ok
第三步，制作蛋黄糊
用手动打蛋器将鸡蛋和白糖混合均匀，加入牛奶和色拉油，搅拌均匀后，加入过筛的面粉，搅拌均匀称蛋黄糊
第四步，混合好蛋黄糊后（这一步忘记拍照片了，汗），加入1/3打好的蛋白液，从底部往上翻拌，混合均匀后，将混合好的糊糊全部倒入剩下的蛋白液中，继续用同样的方式翻拌均匀。
第五步，将烤盘内铺好油纸。建议油纸可以根据烤盘的大小稍微折一下，这样比较容易进烤箱
上次因为理解错误，量太少了。今天的很好，装满了一个盘子的2/3高度左右。
第六步，进烤箱。
建议在蛋白液和蛋黄糊混合的时候就可以打开烤箱预热了。一般看到发热管红了又黑了一般预热就OK了，大概5分钟左右。
将烤盘用力震动两下，把盘内的大气泡震出来，入烤箱中层，175°火烤15分钟。
第七步，时间到后打开烤箱，戴好防热手套将烤盘拿出放在烤网上，提着旁边的油纸把蛋糕从烤盘内拿出来，放到垫板上。待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来。表层涂上草莓酱或者任意你喜欢的酱，借助擀面杖把蛋卷卷起来。重新包上油纸，放入冰箱冷冻15分钟定型。
第八步，从冰箱里拿出蛋糕卷，切成2厘米左右的片
成品：
本帖Z后由 茶0214 于 2009-12-2 13:02 编辑 ]
