自己做的PIZZA,好吃也有遗憾

参照众多帖子的方法,今天总算动手做了两个PIZZA.

中商买的料:红椒,太空青椒,洋葱,番茄,培根,无淀粉烤火腿.

网购:三能8寸PIZZA盘,26米

Mozzarella CHEESE,500g 30米（拉丝的就这种）　家里还有一种卡夫的250g 29.9米,下次学棒约翰做cheese卷边用

酵母,50g 5米

缺:黄油(橄榄油代替),大粒黑胡椒

顺序:和面(加糖,盐)→发酵(重要环节)→切配料→做酱汁(番茄,洋葱,番茄酱)→擀面成饼(手拙,擀得不圆)→涂一层橄榄油盘子上→面饼放上面戳满小洞→第一层酱汁→CHEESE一层→上配料→CHEESE第二层→烤15分钟→拿出来加CHEESE第三层→烤10分钟左右→出炉

味道,面相都不错,只不过,发现两个问题:

1.关于PIZZA底,第2个还好,一半蓬起来了,第一个完全就是一饼子;

(可能是发酵的时间短了,冬天发酵时间还应长些,第2次做就改用蒸锅了,加了点水,蒸,1个半小时后,拿出来很软了再和点面粉,再蒸个半小时左右,实际证明第2次比第一次有进步,但还不够!小细菌果然喜欢温暖而潮湿的地方~~呵呵)

2.做第一个的时候,PIZZA底与上面的料整个分离了,应该还是发酵的原因吧,我当时还怀疑酱汁是不是不该加,第2次做就好多了,有粘在一起哦!

结果第一个我们当菜吃了,PIZZA底扔了,但味道还不错~

有经验的亲来帮我看看,出现这两个问题的原因是什么?制作步骤没有错吧?有什么好妙招呢?.........

看别人做和写的,都挺简单,到自己做了,却还真有点小复杂,发酵不是一般新手做得好的事!哈哈~~~~

谢谢来指教!!!!

本帖Z后由 给我买个岛住吧 于 2009-12-29 22:13 编辑 ]