家常菜谱：凉拌毛豆

武汉热天倒，大家都很喜欢凉伴毛豆这道菜，我们曾用心揣摩过，现将心得与大家分享。

原料：毛豆（青色未剥皮的黄豆,剪去角）400g

调料：盐5-8匙 色拉油2匙 干红尖椒1个（切段） 生姜2片 斋蚝油1匙 芝麻油1/2匙。

做法：

1、锅中加水适量,至少能淹住毛豆,倒入毛豆，加盐5-8匙。煮沸后，再大火煮2-5分钟，程度以入味、断生为准，捞起，沥干。

2、锅烧热后，入色拉油，转小火，入尖椒、姜片，出辣味后，将尖椒、姜片择出，入毛豆，生抽、斋蚝油拌匀，淋芝麻油，再拌匀即可装盘。

说明：

1、一般毛豆不易入味，是由于煮毛豆时盐放得少了（比正常放盐多几倍），但究竟放多少盐适合，要*烹饪者自已摸索。

2、煮毛豆的时间很关键，以自己喜欢为准，毛豆煮太老，营养流失多；太嫩则有生吃的感觉。

3、武汉卖的毛豆有两个品种，一种颗粒小，坚硬、颜色淡、难煮熟。一种颗粒大，颜色深绿、易煮熟。以后者为佳，有时凉拌毛豆不好吃，只是因为买的毛豆不好的原因，可能跟烹饪水平无关。

提醒：凉拌毛豆是一道家常菜，几乎人人会做，，但要做到咸淡合适、入味好吃则不容易，关键是放盐，要在在煮毛豆时间一定的基础上，再确定放盐多少。