美味厨房

春节菜谱:清蒸武昌鱼

1回复 阅读 3394

  无论你人在不在武汉,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸武昌鱼。清蒸武昌鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。

  

  秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

  秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

  秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

  秘诀四:取大块老姜,取Z长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

  秘诀五:蒸水开后,再将鱼入(千万别凉水将鱼上蒸,那就砸了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入蒸);

  秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀,视鱼的大小而定);

  秘诀七:关火后,别打开盖,鱼不取出,利用内余温“虚蒸”8分钟后立即出,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

  特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(Z嫩Z香的精华之处),先下手为强!

  要点补充:

  1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数;

  2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟,出后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门;

  3、也可以将调好的、准备Z后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上蒸,待鱼出后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

  怎么样,这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!很多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领,其实,火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。--

:lol :lol :lol

标签

展开全文
一键安装官方客户端
江城热点及时推送 阅读体验更流畅

1人点赞

查看更多

值得推荐

小草青青 小学二年级

请问,蒸鱼之前,鱼身上不用抹点盐淹一下吗?

首页 版块

和武汉妹子交朋友

了解武汉的窗口

在武汉结婚  买房  装修  旅游  购物

用得意生活app有优惠

立即下载