武汉几处吃蹄膀的地方

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龙班长蹄膀大王

龙班长，当年的炊事班班长，正是他烧的一手蹄膀获得了“蹄膀王”的名号。然而天有不测风云，1997年的一场大火将复兴饭店烧为灰烬，紫阳湖宾馆也外包出去。Z痛心疾首的，当然还是吃惯了浑圆大蹄膀熟客们。当年，复兴宾馆发大火后，首长们说：“这么好吃的蹄膀失传啊

"于是，龙班长在附近开了间小铺，虽然只卖蹄膀和蹄花，每天依然忙得像陀螺。

几年前，龙班长去世后，孙子接过了大勺，每天凌晨两点起来在专门买的行军锅里又烧又炖，那香味恨不得把街坊邻居都给馋醒了。8点一开铺生意就不断，在附近买菜的都会顺带买个蹄膀回去，198元斤，大约30多块钱一个，回去当道大莱，晓得吃得几快活哦!

十几个蹄膀整齐码放在锅里,锅边几大袋子清亮的油膘，全是熬出来的。油膘都被撇出，自然肥而不腻了，再用筷子轻轻拨弄，绝对骨肉分离。

因为每天限做60来个，卖完了就关门回家。朝九晚五的上班族们不乐意了“上班前来没开门，下班后又关门了。不行不行，一定要给我留一个”。蹄膀也兴预订，还真是稀奇。若是买了带到外地去，还能在这里真空包装。

地址:武昌复兴路水陆街39号(湖北省军区军车检测站旁)

黄鹂路上的

中华第一蹄膀大王

当年复兴宾馆主力厨师尹师傅，大火之后闯荡京城。去年割舍不住蹄膀情结，回汉来到这家酒轩任厨，中华第一蹄膀(58元)成为当仁不让的招牌。色泽红亮的

蹄膀，香味扑鼻，肚里的馋虫早已不听使唤，忍不住大快朵颐。

别看蹄膀个头不大，却要用29味中药材伺候着，说是为了平衡猪肉燥性、腥味并增香，炖得骨胶原溢出，入口即烂，却又尝不到药味儿，满口的质朴肉味，这就要功夫了。虽说酒轩在黄鹂路的小巷里，但是都是口耳相传的熟客，他们都说蹄膀又滑又烂，说不出来的好吃。

地址:省博物馆对面黄鹂路的山乡酒轩

小洪山花园

——隔几天就烧一大锅

小洪山花园“藏在深闺人不知”，爬上小山坡，路过岗哨，穿过葱郁的花园，才能走进2号楼，躲在这个幽静之地吃蹄膀，很有点意境。这儿掌勺的大师原先就在紫阳湖宾馆工作，自然得到了做蹄膀的真传。每周都会拿个超大的锅，十几只蹄膀一起红烧，越烧越胶着黏口。

地址：武昌八一路小洪山省军区院内

文字来源：新生活周刊