它家有些东西别人是没有的。

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本帖Z后由 1234567abcd 于 2011-10-24 16:48 编辑

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我用的君之的方子

葡式蛋挞：

　　蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

　　蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）

蛋挞水的制作：

　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可

TIPS：

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满

2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。

3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。

4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。

5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。

6、烘培温度220度，25分钟

呵呵 俺去之前先打听好了的 现在是可以用临时的

那天还有件是蛮搞笑，我去的算比较早的，Z开始就碰到一对老外夫妇，随后陆续又碰到一个背包老外男和一个短T老外男。。。。

在后来的货架的来来回回的穿梭种碰到了这四个人起码有5,6次

搞的俺都要躲着走了，免得人比人紧张了 都快

做蛋塔水一定要过筛，才会出细滑的口感

水过筛子？还是面粉过筛子？

蛋塔水要过筛，（可以去除掉你没有打散的低粉跟蛋清），Z好两次，类似布丁的口感

太感谢了 又学了一招

保存下来了，O(∩_∩)O谢谢

好的 北京海淀区的

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有具体的步骤图，因为图片要编辑，我就没发上来，给你君之的博客地址http://blog.sina.com.cn/junsmore，我都是从上面打印的，他方子用糖的量我感觉都太多，我一般是按一半往下减的，你可以自已调整下

谢谢，我同学说她也关注君之了 也是说做得太甜 O(∩_∩)O哈哈~

记号做蛋挞的…………

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