本帖Z后由 cappucci0800 于 2012-2-17 14:26 编辑
看见步骤写的很清楚，就转给大家了！
小结一下，猪蹄好吃的独家秘方是：
1 猪蹄要彻底泡去血水，祛除腥味。
2 猪蹄在正式烹饪前要焯水两次，第一次，是为了能更好了焯水后找到猪蹄的杂毛，全部清干净，第二次也是为了祛除腥味，加入酒，姜葱同煮，确实很有效。
3 猪蹄焯水后腌制30分钟以上，时间如果能够腌制一碗放冰箱过夜效果Z佳！让猪蹄彻底入味。时间不够的要多按摩按摩猪蹄，加快入味的速度。（腌制的时候不要料酒，要白酒，白酒在遇到姜葱的时候散发的香味绝啊）
4 用大量的葱姜爆香，效果很显著，有点儿农家味的香气，香气超诱人。
5 水要一次加足，尽量不要中途加水，以免肉遇冷纤维收缩，口感变差。
材料：猪蹄一只，姜一大块切片，香葱三小札，蒜瓣十粒，花生半碗，
用到胡椒粉一小勺，酱油两大勺，老抽一小勺，白酒一小勺，汤一勺，盐一小勺
步骤
1 猪蹄跺开泡水去掉血水，然后入锅焯水一次，
2 超过水的猪蹄杂毛看得更仔细，请吧隐秘处的所有看得见的杂毛清理干净，可以用火烧，用刮刀刮。
3 第二次焯水，放入一几滴白酒，一扎小葱，几片姜片，同煮15－20分钟，倒去水。
4 放入白酒，老抽，酱油，胡椒粉，糖，盐等，用手大力按摩，腌制30分钟以上，时间长点效果更佳！
5 准备花生，也可以用水提前跑一下
6 锅里热油，放入两扎小葱，姜片，和蒜粒，爆香后，倒入腌好的猪蹄和花生，大火炒至干水
7 加入三大碗水，大火烧开后，盖上盖子，该小火焖一个小时至收汁即可！
