自制【柠檬马卡龙】，全手工，无添加，做法已上

本帖Z后由 Jeu~de~paume~ 于 2012-3-28 18:02 编辑

今天做了柠檬马卡龙，终于出现了厚裙边。。。过来吃的朋友都说不错，因为是柠檬口味，加入柠檬汁，大家也不觉得很甜很腻，建议首次尝试做马卡龙的朋友选这个口味，

上图

配方：

马卡龙外壳：200g 糖粉，125g 杏仁粉（是由美国生杏仁直接磨成，和我们平时当零食吃的美国杏仁是一样的，只是零食是经过再制的，淘宝上有卖滴），113g 蛋白，50g 糖， 一丁点塔塔粉， 食用色素

内馅：2个全蛋，120g 糖，2个柠檬的皮（只要很薄的那层皮），120ml柠檬汁，120g 黄油，5g 吉利丁片

做法：

外壳：1.糖粉+杏仁粉过筛混合 待用，

2.分次将糖加入蛋白（蛋白中加入色素和塔塔粉）中打发，（打发的程度为插入打蛋头，倒过盆子，打蛋头不会掉下来即可）

3.打发的蛋白中加入一半的1混匀，再加入剩下的，搅拌时不要弄破气泡，动作要轻柔，不要过度搅拌，均匀就好了（过度搅拌的结果就是面糊很稀，马卡龙会破裂）

4.将面糊挤在铺了烤纸的烤盘上，挤完一盘后，将烤盘拿起在桌面上摔两下，放入已预热的120度（上下管全开）烤箱中，烤制时经常开下烤箱门，烤约15-20分钟，具体时间看自家的烤箱啦，能够从烤纸上拿起来时就OK

内馅：柠檬皮+糖先混合，然后将全蛋，柠檬汁全部加入，隔热水打发到82-85度，其状态由液体变成蛋糊状就OK，大家也可用温度计，加入泡软的吉利丁片搅匀，冷却到60度时，加入黄油搅匀即可，放冰箱冷藏一夜，就可以使用啦

小贴士：由于马卡龙较甜，建议大家做内馅的时候，可以根据自己口味少放糖，做外壳时，因为失败率较高，每次可少做些，同时也避免因为大家吃不了而造成的浪费(杏仁粉比较贵，柠檬也不便宜)