日本研究者玛丽娜医科大学营养教研室的中村丁次实验表明，减慢进食速度可以瘦身。他曾用同样的食物、同样的量进行观察，结果发现肥胖男子用10-12分钟就吃完了，而瘦者却用15-18分钟；肥胖女子用了13-15分钟，而瘦女子却需用17-20分钟。另外，他还对食物从口到吞咽进行咀嚼次数做了调查，发现肥胖男子只有7.8次，女子用了8.2次；而普通男子是9次，女子是9.5次。
根据上述结果，又用减慢进食速度来进行瘦身试验，结果表明，肥胖男子经过19周，体重减轻了4公斤，肥胖女子经过20周，体重减轻了4.5公斤。
减慢进食速度就能起到瘦身的效果，是因为食物进入人体，血糖就要升高。当血糖升高到一定水平，大脑食欲中枢发出停止进食信号时，人往往已经吃了过多的食物，而胃中的饱食信号传递到大脑中枢，大约需要20分钟的时间。当进食感到吃饱时，需要20分钟的时间，大脑才能收到胃部传递来的已经吃饱了的信号。而吃饭时细嚼慢咽，正是要减少信号传递到大脑的时间。
所以在吃饭时，若是细嚼慢咽，可能只吃了一半，就有饱胀的感觉；相反，如果一口气把它吃完，刚吃完时，还没有吃饱的感觉，等过了20分钟后，就会撑得不得了。所以快食会引起肥胖。若减慢进食的速度，则可有效地控制食量，起到瘦身作用。
