舌尖上的四川

本帖Z后由 小鸭子VV 于 2012-7-27 19:33 编辑

中国拥有世界上Z富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。

与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步，这是8000年来的修炼。我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃，他们共同的本质无非是水火关系的调控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也仅此一家。作为中华民族的子孙是不是很自豪，反正写到这里我是觉得很受用的。

八大菜系的川菜一直都是国宴的主要菜品之一。在川菜中，无论是作主料、辅料还是作调味料，辣椒都是宠儿，它给川菜烙上了鲜明的印记。

在汉语里，人们常用“泼辣”来形容妇女开朗、坚韧、果断的性格。四川盆地气候潮湿，多阴雨，住在这里的人，正需要辣椒的刚猛热烈。话说武汉的姑娘伢也应该是蛮泼辣的！

第一道美食：冷锅串串香

传说成都Z有名的串串香是“玉林串串香”，串串是一种什么食物呢，在咱武汉还真没见过这种吃法的，就是一个陶瓷盆子里泡着很多一串串事先弄熟的食物，然后端到食客的桌子上，食客想吃就抽出其中的某个串串直接吃，因为不是滚热的，所以叫冷锅串串香。见下图：

这种串串香Z后收费是根据客人吃的竹签子数目来算的，通常一根签子3毛，不论签子上串的是晕是素，都是3毛一根，相当的平民化。Z绝的是，这一整个盆子里的串串不必都吃完，吃多少算多少，剩下的，将继续端到别的食客桌子上，被别的后来的食客吃到。是不是很有特色？

还有热锅串串香，下图，

个人觉得热锅串串就没意思了，跟下火锅一样。

第二道美食：清油鸳鸯锅底的火锅

蜀九香的火锅感觉辣得猛，然后服务比较有特色。

下图是蜀九香的火锅：

吴铭火锅则是味道鲜麻，让人欲罢不能，个人更喜欢吃后者。

吴铭火锅：

我们点的是四宫格的，还有九宫格的。

下火锅Z好必吃这几样：土豆粉，茼蒿，滑牛肉片，豆油皮，冬瓜，菇子，黄鳝鱼，腐竹，山药，既有营养又够滋味。

吃火锅必备的五样搭配：

蚝油：主要作用是提鲜

西瓜汁：主要作用是爽口

香菜+ 蒜泥：用来调味碟

花椒香油：将香菜+ 蒜泥放在其中搅和一下，那花椒油更香更滑口好吃了。

第三道美食：勾魂面

没吃到，想必那味道是格外勾魂的了…………

第四道美食：钟水饺

也没吃到，估计是让食客格外钟情的水饺，才能叫钟水饺，应该不会是像钟一样大的水饺。

第五道美食：燃面

一开始还搞不懂这个“燃”字是用来形容做法还是味道的，后来总算搞清楚了，“燃”就是一个状语，它是形容那面条的味道吃在嘴里，辣得像要燃烧了一样的火辣辣的感觉，故谓之燃面，如此生猛的食物，我可是不敢下嘴的。

第六道美食：张凉粉

好麻的感觉，把俺的嘴巴都辣麻木了。一到成都吃的第一样东西就是张凉粉，给了我一个下马威，让我对四川的麻辣不能小觑。能吃辣的生猛人士可以大胆吃。

能像麻辣的川菜一样如此凶猛地侵略我们的味觉恐怕找不出第二个了，但是传统川菜中也有能润物细无声地让我们的舌尖领略鲜味的美好，例如：

第七道美食：老妈蹄花。

这是 带丝蹄花：

这是 芸豆蹄花：

是不是看得让人垂涎三尺，果真是入口即化，滋补身体的好东西。

还有几个美食，个人觉得太生猛了，不敢下嘴，例如：香卤兔头，真的好恐怖，那兔子小小的牙齿还在头上……

成都的老巷子小吃也是有名的：

越是那种苍蝇小店反而越是深藏着地道传统的美味：

至于经典的川菜还有麻婆豆腐，宫爆鸡丁，酸菜鱼等，

现在一些四川本地的酒楼也在不断改良传统川菜，如武候祠对面的钦善斋，做的菜品就不错

毛血旺：（是不是很生猛膘悍的名字）

钦善斋招牌 酸菜鱼：（面筋打底的，很有特色）

竹荪乌鸡汤：（很滋补哦）

至于其他的美食还有，传统糕点：三大炮，据说是用锤子死锤三下才好吃：

去九寨沟时长途车所经过的羌藏区，那些村民们卖的新鲜水果，都好好吃，特别爱吃那个枇杷，好甜水份也足。

还有牦牛肉，是牦牛身上的肉哦，不是普通牛的肉。感觉很香，纤维多。拿起一块啃吃，就感觉自己突然像藏族人一样豪爽起来了。