本帖Z后由 大卷包小卷 于 2012-10-1 15:06 编辑
不枉我带着疑问各种了解及鉴定 第一篇吃货的帖子上了首页图片浏览啦。撒花~
这次不是跟风，大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用是Z重要的。
农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细。被称作蟹黄的是河蟹的肝胰脏，煮熟后为棕黄色，呈浆质状；被称为蟹膏的才是河蟹的性腺，其中，雌蟹蟹膏煮熟后橘红色，呈硬块状；雄蟹蟹膏煮熟后乳白色，呈胶质状，粘性强。这个事搜来的专家的确认哦。之前被人有说吃母的是吃蟹膏，雄的吃蟹黄都是错误的~
夏季蟹市上被称为“六月黄”的性腺未发育的蟹，其体内只见大量蟹黄而没有蟹膏。当9月份水温下降时，河蟹开始成熟蜕壳，体内性腺逐渐发育。此时蟹黄逐步缩小，蟹膏逐步增大。当蟹黄与蟹膏约各占一半时，色、香、鲜、嫩一应俱全，是品蟹的Z佳季节。雌蟹此阶段在阴历9月份；雄蟹性腺晚发育一个月，此阶段在阴历10月份，故品蟹有“九雌十雄”的讲究。 错过了的亲又要等上一年呢！
好啦！搞清楚这个季节为啥开始螃蟹泛滥的来历 咱们就去选螃蟹。
如何挑选？选大闸蟹要“五看”：一看蟹壳：壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到"金毛金爪"的更好；
二看肚脐：肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够"重"，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹；三看蟹足：足爪结实，蟹足上的"脚毛"丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘；四看雌雄：俗话说："农历九月挑雌蟹，十月过后选雄蟹"。因为农历十月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养Z佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹；五看活力：将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
有公有母的。毕竟母的小公的大。我是奔着蟹肉去的 公的占多数哦。亲光看这个头和钳子能看出来哪公哪母么~活的不敢拍啦。一会煮熟了给大家仔细分辨哦~
另外回来后放了一阵子可惜了，死掉了几只。。上网查了一下。死的还是不要吃哦！本来河蟹就是吃死虾死鱼尸体的细菌挺多的，当河蟹垂死或刚死时，蟹体内的组氧酸会分解产生大量的组胺。组胺为一种有毒的物质。本来咱们就是来吃营养的，宁愿亏了也别把自己给坑了，只能忍痛扔掉。。
开始下锅啦！1煮蟹法。洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之，一般二十分钟即可。2、蒸蟹法。水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，蒸十五到二十分钟。
端上盘子~颜色挺足的吧~
哈哈 上桌了 我才不怕了，逮着就拍。看上面这个就是母螃蟹啦。圆圆的后盖。下面这只就是公螃蟹，后盖是三角形状的~
看不到肚子的看夹子~这样放在一起对比很明显吧！母的夹子小一半呢！肉也少一半。公螃蟹的肉真的多出一倍~
接着开吃啦！吃蟹也有一些禁忌的先了解下再馋嘴哦！大闸蟹胃、肠、鳃、心不能吃，大闸蟹的胃为三角形囊状物，在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊；大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状；Z后，因为大闸蟹寒性较重，孕妇、胆固醇过高人士及脾胃虚寒者应少吃大闸蟹。
OK，清楚明白。把这些都剔除掉，就开始动手了~
上图的这些都扔掉~ 下图里是一只母的 红红的蟹膏诱人呢！全部吃掉！果然肉鲜味美~
一口气吃了2只雄的1只雌的。
顿时感觉蛋白质，钙，铁，维生素A都滋补全身了哈哈 让我脑补一下吧~其实没有那么强大，Z少嘴瘾已经满足了~
