爆炒腰花。香菇火腿肠。鸡蛋软饼。。。今天的晚餐。

今天天气好热，没有食欲。

熬了点稀饭，做了鸡蛋软饼，应老公要求做了两个菜。

那个鸡蛋软饼呀。。。真是好麻烦，晚饭做到八点半。。。。

还好，原本没食欲的。饿急了，一拍而光。。。比较欣慰，我Z讨厌做了半天没人吃的。呵呵。。

爆炒腰花的要领：腰花的那股味道没去除干净的话，就不好吃了。我是要过到水，去血水。里面白色的膜一定要去干净。

爆炒的时候，加料酒去腥。不要翻炒时间过久，因为过水的时候就熟了一半了。作料放全以后，勾芡收汁。。。口感嫩滑。

这次的油好像放多了点，收汁之后。就剩下油了。

鸡蛋软饼要点：面粉和鸡蛋调和不要太稀了。感觉能挂住筷子就可以了。前面我看见有的朋友做软饼是用锅铲迅速扒匀。我不是的，我是在锅里转的。就是转。明白我的意思吗？倒入锅里调好的面粉浆液，拿着锅手柄。转。。。转成个圆饼。这样的饼，比较薄。

还有就是，翻面的时候，怕沾锅。用锅铲舀一点油，围着饼子边转一圈。这样油沿着饼子边往里流，就不会沾锅了。而且很完整！ 不晓得，这样说。大家能否明白？

根据自己的口味，放糖。喜欢咸的就放盐加香葱。。。

本帖Z后由 hahoowm 于 2010-5-26 08:44 编辑 ]