本帖Z后由 heliangsa 于 2013-1-15 14:30 编辑
刚才逛得意的时候看到一意粉发帖吐槽happy站台的一家铁板烧，说是拿油鱼当鳕鱼烹制给食客吃，还是自己的小孩吃的。 见下图：（注：以下图片全部来源自网络）
为了不让更多的人上当受骗，冒着上班时间逛得意的风险，特此发帖扫盲，鳕鱼和油鱼到底有什么区别。
我们先来看看油鱼是何物？
百度百科：油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，亦有不同别称，包括“圆雪（鳕）”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。油鱼属带鲤科鱼类，常见于世界各热带和温带海洋。油鱼属深海鱼，油鱼的重量中，有40%以上的蜡酯，由于蜡酯溶点高达99℃，人体无法分解及吸收，肠道受刺激后会出现肚泻现象，排出橙黄色的油酯，但不会中毒。据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃油鱼。
再发几张油鱼图片：
我们再来看看鳕鱼
百度百科：鳕鱼（学名：Gadus），又名鳘鱼，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量Z大的鱼类之一，具有重要的经济价值。属
冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收。
二者肉眼区别
从图片上来看的话区别就很明显了。
再来看看具体鉴别方法:
当鳕鱼和油鱼完整时的鉴别
银鳕鱼皮发白或灰白，色淡，看上去鳞片小，鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。体背深蓝灰色或绿灰色；体腹灰色或淡色；除第一背鳍后，各鳍均具有黑色外缘。体长可达120厘米。鳕鱼要比油鱼大一些。真鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样。
油鱼的形态特征有圆唇鱼体略长，前部圆，后部侧扁；体长约20余厘米；头的背部成弧形；体上部为黑色或青黑色，腹面灰白色，各鳍微黑，体侧鳞绝大部分有黑色边缘，从鳃孔之后至胸鳍前，黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。
鳕鱼和油鱼切片后的鉴别
鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，银鳕鱼肉的颜色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线；鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的。横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。
怎么区别鳕鱼和油鱼 看肉和皮的颜色
鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
银鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。
怎么区别鳕鱼和油鱼 用手摸
这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮，银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙；一般来说银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的。
怎么区别鳕鱼和油鱼 口感
银鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。口感是像蟹腿肉似的比较有筋道；油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。
鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，再加上原产地不在中国，它的格不可能过于低廉。如果是价格过低的“鳕鱼”，很可能是假的。鳕鱼售价一般在每斤80元，银鳕鱼的价格大概一斤150以上，而油鱼一般不到30元一斤，如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。
为什么油鱼会被冒充鳕鱼来买
油鱼的贸易价值并不高，属低价鱼类，在我国浙江、东海等地就有，价格也比较便宜，只有10多元一斤，加上油鱼外形跟鳕鱼非常像，有些商家会欺骗消费者是鳕鱼，消费者在买的时候一般都不会发现，因此不少酒楼和超级市场都愿意将油鱼充任鳕鱼出售。
油鱼吃多了有什么害处呢？
油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部份人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。人食用后，肠胃功能好的人不会有不良反应，肠胃功能较弱的人，特别是儿童就会出现排油性腹泻。患者进食后，Z快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。在中药里，油鱼是一种泻药，在《本草纲目》里有所记载。油鱼蜡酯高脂溶点高，到体内不易被溶解吸收，会导致不同程度腹泻。参考网址：http://www.foodmate.net/foodsafe/knowledge/169609.html
说了这么多，意粉们再不会上当受骗了吧。
鳕鱼是我喜欢的食物的一种，买真正鳕鱼片/块，建议去沃尔玛/麦德龙选购，华南海鲜市场也有，鸿达华冻品行是我买的多的商户，质量不错。市场多见整条的，也有块装价格低于超市，整条价格在100元左右/斤（银鳕鱼）。我Z喜欢的做法是蒜香银鳕鱼和铁板银鳕鱼两种。意粉们来说说你们喜欢吃鳕鱼吗？
