胖胖厨娘第三集：宫保鲜虾，莲藕五花肉，蒜苗腊肉

[ 本帖Z后由 嘻嘻皮皮 于 2013-4-22 15:52 编辑 ]

作为一个海边长大的孩子，虽然身在武汉，但是对于海鲜的爱是难以言表的呵呵，所以我家几乎每天一海鲜，还好老公也很爱 哈哈 今日菜单：宫保鲜虾，莲藕五花肉，蒜苗腊肉

材料已经备齐，鲜虾（已经剔除虾线，腌制中），蒜苗，老公家里拿来的腊肉，藕（已经切丁），五花肉（切块腌制中），花生米（过油炸过），葱姜蒜备齐

准备~~~开火！！

首先做莲藕五花肉，因为这道菜要炖很久，所以可以先做它，让它一边慢慢炖着 呵呵

做法：

1、莲藕去皮洗净，切成大丁（这次的五花肉是小丁哦 呵呵）

2、五花肉切小块，放料酒，老抽腌制10分钟3、腌制后，五花肉和姜片一起放入锅中，加水，再加一点料酒，等烧开后捞出冲去血污，控干备用

4、上色，（昨天我用的红糖，今天改成冰糖），冰糖放入烧热的油中，慢慢搅拌，比想象中融化的快哦，不一会就开始变色了，等到变成深红色，放入肉块，均匀翻炒，上色

5、肉块上色后加辣椒，葱姜蒜，花椒，八角一起翻炒，然后加藕丁翻炒上色

6、加入适量的水，烧到沸腾

7、把所有的食材，移到砂锅中，加入生抽，老抽，可以根据口味再加糖，变小火开始炖（大约1—2小时，40分钟也可以）

备注：没有砂锅的话，就在炒锅中炖也可以，记得小火哦

8、炖好后，加盐，大火收汁

收汁很重要哦，不要着急，慢慢等~~~

等汤汁粘稠，搞定，出锅咯

这次的五花肉收汁做的不错，哈哈我很满意，果然“心急吃不了五花肉” 哈哈

接下来，宫保鲜虾

做法：

1、首先还是要处理鲜虾，。。。讨厌的剔虾线。处理完后，用盐，料酒，半个鸡蛋清（半个哦，不要贪心，放多了会炒出很多蛋白，影响效果），干淀粉，搅拌均匀腌制5—10分钟。

2、葱切丁，姜去皮切片，蒜切片后放入碗中，调入辣椒，生抽，老抽，盐，醋，糖，香油，番茄酱，水淀粉和水，搅拌备用（糖和醋可适量多加）

3、锅中倒入油大火加入，油4成热，放花椒爆香，花椒一变色，立刻捞出，保留底油

4、大火，放入虾炒到变色，加入郫县豆瓣酱（少量，主要为了炒出红油），然后将调料汁中的葱姜蒜辣椒捞出一半放入锅中翻炒，Z后倒入所有调料汁，快速翻炒，等到虾已经和酱汁完全融合，倒入炸好的花生米，翻炒几下，即可出锅

备注：炸花生米一定要事前炸好，放凉后再用，不放凉，花生米不会脆的。还有炸花生米一定是“冷油冷锅”哦

这道菜一定急火快炒，所以要先调好所有调料，否则耽误时间，虾肉会炒老。

Z后一个，因为家里还有老公从家里带来的腊肠，所以就做个蒜苗腊肠吧，我们家那边可没有腊肠这种东西，所以研究的不怎么好，呵呵

蒜苗腊肠：

腊肠很粉嫩吧，绝对没有p哦，这完全是蒸过的效果。呵呵

做法：

1、（做之前，保证腊肠已经用淘米水泡了一天以上哦）腊肠放入锅中蒸20分钟，取出切成薄片；蒜苗切段

2、锅中倒油烧热，放葱姜蒜，辣椒爆香，先放入蒜苗翻炒，等蒜苗开始变软，再放腊肉和盐、糖、黄酒、少许酱油，加少量水，大火快速翻炒，等汤汁同样变得约为粘稠，Z后就加入一点香油或者麻油，即可出锅。

准备开饭咯，老公正好下班回家，我掐算时间的功夫越来越好了，老公洗手吃饭，我来饭前拍照哈哈

哈哈，今日五花肉得到老公盛赞，超级嫩，很不错嘛 哈哈哈哈

Z后的Z后，要上一张做饭途中的“流血事件”，给藕去皮时，一不小心，结果。。。。惨痛啊，悲剧啊

翻起来的肉啊，我的肉啊~~~~

血流成河啊，一直到晚上吃饭时还在流

哎谨以此献给广大的妇女同胞们，“厨房有风险，下厨需谨慎”

同时告诫广大妇女同胞的丈夫们，每一个太太都在用生命来为你做饭，请好好疼爱我们吧，否则“饭能填饱，亦能制毒”哦

哈哈哈哈