【烧烤食品有强“毒”】世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了健康食品和垃圾食品。其中就有烧烤。烧烤的危害在于：1.肉的营养素被破坏，蛋白质变性。2.烧烤产生“苯并芘”高致癌物，可蓄积体内。3.一个烤鸡腿=60支烟。

首先要说明的是，烤鸡腿和香烟里的有害物质种类差异很大，不能互相换算。但如果硬要换算的话，就从流言中所说的苯并芘入手吧，这种物质在烤鸡腿和香烟里都有。

所谓的三苯四丙吡，其实就是3,4-苯并芘，也叫苯并(a)芘。苯并芘是一种有五个苯环的多环芳烃，有苯并(a)芘和苯并(e)芘两种异构体，其中苯并(a)芘属于第一类致癌物，具有基因毒性，可以引起基因突变，已经明确了对人体有致癌作用。而苯并(e)芘是第三类致癌物，是否会致癌还属未知。下面所提苯并芘皆是指苯并(a)芘。

以柴火烧制（Wood Burning）的烤鸡中苯并芘平均含量为400ng/kg，用炭烧（Disposable charcoal）的话平均含量可高达900ng/kg。如果按上述两个数据来计算，其中苯并芘含量约是40 ng（柴火）或者90 ng（炭烧）。

那么一只香烟中苯并芘含量有多少？

WHO在《欧洲空气质量指南》第5.9章《多环芳烃》中提到，现代香烟主流烟气（也就是吸入端的烟雾，燃烧端的称为支流/侧流烟）中含有的苯并芘大约是在10 ng/支，但支流烟气中的含量可以高达100 ng/支 。国内曾有研究者 检测了20种主要国产品牌香烟中主流烟气中的多环芳烃含量，其中苯并芘含量平均有（16.6±4.6）ng/支，Z低7.7 ng/支，Z高25.3 ng/支。

可见，一个烤鸡腿中苯并芘的含量，一般来说是比不过一根香烟的，就算达到国标上限，也不过是约5支香烟的量，远远达不到60支。

并且，这里还仅仅是以苯并芘来计算，香烟中已知直接危害人体的成分有20种，包括多种多环芳烃、亚硝胺、酚类、挥发性的醛类和酮类 ，再考虑到各种有害成分的交互作用，烤鸡腿的害处与香烟相比，根本不能同日而语。

发个得罪人的。。。。

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