根据所制作的食物 选择合适的面粉

高筋粉是小麦较外层部份磨出来的面粉, 越磨, 蛋白质含量越少, 就成了低筋粉了。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状.。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种。

中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般市售的无特别说明的普通面粉，都可以视作中筋面粉使用。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。如包子、馒头、饺子，面条等。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。颜色较白，用手抓易成团。因为蛋白质含量较低，麸质也较少，筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、松糕，饼干、挞皮以及鲷鱼烧等西点。