蒸蛋系列之鱼香蒸蛋

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用料

鸡蛋4个

肉馅50克

干木耳10克

葱花10克

姜蒜末各5克

辣豆瓣酱4克

盐3克

白糖少许

醋1/2小匙

香油1小匙

水淀粉适量

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做法

1.准备材料

2.将鸡蛋打入玻璃保鲜盒中

3.加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）

4.木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用

5.炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散

6.加入豆瓣酱炒香

7.然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开

8.用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。（做好时太阳快下山了，所以赶时间，没来得及加葱花）

9.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可

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小贴士

1.泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。

2.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

3.鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。

4.温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。

5.如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。

END

本帖Z后由 武陵萌主 于 2014-1-23 10:22 编辑