话说，我们烹饪中，都喜欢用鸡精来增鲜。可你知道做什么菜不能用鸡精吗？不应该用的地方如果用了只能适得其反，轻则影响味道，重则危害健康。且看我一一道来。
为便于好记，请记住五个字：酸、甜、凉、肉、馅。
酸性越大，溶解度越低，醋溜包菜，糖醋里脊，这些放醋量大的菜，不能用鸡精。鸡精在酸性环境中不易溶解，鲜味效果特差。
在甜味菜中放入鸡精，不但不能增鲜，反而会抑制本味产生异味。所以，鸡茸玉米羹及甜品菜肴中不能加鸡精。只有在钠离子浓度下，鸡精的鲜味才能突出鲜美口感。
凉菜中不得加入鸡精。 鸡精在温度为50℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。大家必须记住。此时加入鸡精，只能适得其反。凉菜的温度偏低，，甚至还会直接粘附在原材料上不得溶解。
肉类食物富含谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成鸡精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也是如此，此时投入纯粹多此一举。鸡蛋、蘑菇、鱼虾及海鲜等等，不要加入鸡精。
包子馅、饺子馅、春卷馅这些需要经过高温蒸、煮、炸的东西都不能放鸡精，因为鸡精拌入到馅料后，高温只要超过100℃，鸡精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入鸡精。
