购买的土豆一定是要皮光无芽的，一般以鸡蛋大小即可。那样有利于我们操作。
买来土豆去皮，先用清水洗干净。然后用我们特制的波纹刀竖切成1-1.2厘米的厚片，然后再横切成1-1.2厘米的条，一般长度在4-5厘米就可以了。
波纹刀的选购和自制
波纹刀就是用厚铁皮折叠成角度为90度的正反刀口，在折之前把厚铁皮的两边磨锋利，所以在选择铁皮的时候一定要选择比较坚硬的那种。把做好的波纹刀制成长度为10-15厘米，根据自己使用的舒适度来做。如果购买的一般都是10厘米。
先把处理好的土豆条放在清水里浸泡10分钟去淀粉，然后在开水里汆1分钟捞出，如果是流动性经营可以省略汆的过程，直接把土豆放在清水里浸泡即可。等顾客来购买的时候把土豆放在180度的油锅里浸炸2-3分钟即可捞出，如果是汆过水的炸制2分钟即可，接着在一个容器里把土豆放入，再放入混合调料、香葱、辣椒和麻椒粉。也可以根据顾客的需要放入辣椒和麻椒粉。接着放入一次性的杯子或者小碗内插上牙签即可出售。
混合调料的配制
麻辣鲜*克 味精粉*克 白糖粉*克 孜然*克 充分搅拌均匀即可
