食材主料：牛里脊250克
食材辅料：鸡蛋清1个、黄豆芽150克、蘑菇150克、芹菜100克、白菜100克、蒜苗50克、蒜末15克、香菜少许、桂皮1段、八角2个、香叶2-3片、草果1个、葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣
菜品调味：干辣椒1小把、花椒15克、辣椒粉2大勺、花椒粉1大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30克、生抽30克、料酒30克、植物油125克、牛肉或者鸡汤味浓汤宝1个、盐少许、鸡精少许、水淀粉少许
[制作步骤]
1.锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够
3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可
4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可以
5.花椒用刀碾碎
6.这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个
7.用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸出香味
8.保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段
9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料
10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片
