嗨，同志们，我回来了！之前说好的约定呢？每周一道的菜肴呢？你们肯定要质问我。其实是我们家考拉提前要从肚子里出来了，所以这几周我生宝宝去了。但是心里一直痒痒想上得意，惦记着大家，所以顾不上月子里的忌讳，还是来发菜谱咯，幸好这菜谱是发作之前就已经写好，所以现在处理起来还比较轻松。
之前在购买意式烩饭食材的时候，不经意看到了绿咖喱，想到Jamie的书里好像有一道菜用到这个东东，就毫不犹豫地买了。回家翻书才发现，原来Jamie的绿咖喱脆皮鸡的绿咖喱是自制的，心中一阵暗喜，这样一来好省事哦~~~那咱们今天就做这道绿咖喱脆皮鸡。
不过话说回来，究竟什么是咖喱呢？那种红的、黄的、绿的咖喱又有什么不同呢？看看维基上是怎么说的吧：印度是咖喱的起源地，在当地，咖喱并非酱料而是综合各种香料的简称。而今日我们所熟知的咖喱则被普遍定义为以丁香、小茴香籽、胡荽籽、芥末籽、姜黄粉和辣椒等香料用油炒香，加入洋葱泥、大蒜一起熬煮制成。在不同地区咖喱的做法各有不同，我们常说的红咖喱、黄咖喱、绿咖喱一般指的是泰式咖喱，不同的颜色是由于采用的辣椒不同，但仍脱离不了东南亚料理的影子，他们通常会在咖喱里加入椰浆、鱼露、香茅、肉桂叶。这次Jamie的绿咖喱脆皮鸡就是一道泰式咖喱。
食材：小洋葱 1个
香菜 1把
红米椒 2个
姜片 2mm厚片
樱桃萝卜 6个（未买到，用樱桃番茄代替）
柠檬 1/2个
生菜 6片
带皮鸡大腿 3个
米粉 130g
芝麻 2T
蜂蜜 2T
佐料：橄榄油 3T
香油 1/2T
盐 4*1/4t
黑胡椒粒 2*1/4t
绿咖喱汁 1罐
步骤：
1. 清洗小洋葱、香菜、红米椒、樱桃番茄、生菜、带皮鸡大腿；用刀在鸡腿无皮面划几刀，再用厨房纸把鸡腿水分吸干；把绿咖喱酱倒入奶锅备用。
2. 把鸡腿码入平底锅内，带皮向下，开小火，淋入3T橄榄油，马上均匀撒上1/4t盐和黑胡椒粒，1分钟后翻面，重复撒盐和黑胡椒粒的工作，每隔一分钟就翻面，持续20分钟。期间把绿咖喱酱煮沸。
Ashley’s blah: 这次鸡腿肉的处理不够好，表面花刀不够多，外部焦香有味，内部平淡无奇。英国人的做法还是得自己多掂量掂量，尽信书不如无书~~
3. 在另一奶锅中放入2T芝麻，小火炒成金黄色，盛出；奶锅中加入半锅水，烧开的期间，把樱桃番茄切片，小洋葱切丝，香菜和红米椒切碎或打碎，生姜压成茸；水开后放入生菜，略微烫5秒，盛出，摆入沙拉碗，放入切好的食材，淋入1/2T香油和1/4t盐，挤入半个柠檬汁，混合均匀。
4. 把煎鸡腿平底锅中的油倒出，开中火，加入6T绿咖喱酱淋到鸡腿上，抖动平底锅，让鸡肉裹上咖喱酱，然后把鸡肉翻面继续煎，直至汤汁变的粘稠诱人，Z后舀上2T蜂蜜，均匀撒在鸡肉两面，晃动煎锅，稍稍煎一会。
5. 把米粉放入盛有开水的奶锅，加入1/4t盐，煮1分钟，快速捞出，过冷开水。
Ashley’s blah：此步骤较为简单，省去图片一张，lol…
6. 把鸡块码在盘内，垫上几片生菜叶子，放上沙拉，米粉用叉搅出盛入盘内，用小器皿盛出绿咖喱放入盘内。大功告成。
这道菜我非常喜欢吃，鸡腿很香，外皮焦焦的还透着蜜甜，配上让人味蕾全部苏醒的绿咖喱汁，真的是不错的搭配。还有爽口、略带辛辣的沙拉，能驱散厚重的油腻。OD说唯一不足就是，鸡腿太小了，要biger than biger才可以。
本帖Z后由 多一点小姐 于 2015-1-12 20:52 编辑
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