【日式拉面的知识】 同时★面道★感谢大家一直以来的支持~正式运营后会给意粉更多惊喜

看到一个帖子 是问日本拉面的 所以来回应一下~

原帖由 夏日无尽 于 2010-9-6 00:05 发表

据说，材料特别新鲜。拉面整个非常有劲。主要是拉面的面的拉法很特别。

海鲜拉面非常的鲜，但是又很清淡。

首先申明 日本的拉面 高汤 都是中国明朝传过去的！！这也是我们写回归中国的原因！

日本拉面全部是机器做的 不是拉的 不是中国兰州拉面

乌冬面是脚踩的 我工作的那家厂支持当地12家拉面店 我是熬汤和每天踩乌冬的 老婆婆用机器做拉面

日本很少有什么海鲜拉面 日本的拉面有个特点 就是不做侵蚀骨头汤味道的码头 也就是配菜

海鲜明显侵蚀汤味 并且和猪骨汤味相斥

日本一般都是叉烧肉面 因为不侵蚀汤味 有海鲜也都是天妇罗 也就是炸的那种

我们有一段时间见大家根本不喜欢原汤面

就把菜直接帮客人混在一起了

果然没什么人说淡了

结果有天自称是前味千香港运营总监来了

建议我们还是分开 说还是要宣传原汤营养

不能因为消费者的口味 而放弃原汁原味

所以我们再次分开侵蚀汤味道的菜

我们家汤是按照日本古法熬的 但是面不是

因为店的数量太少 那一台进口拉面机价格很是高

是一条流水线 但只需要一个人

我可以上拉面机的图 呵呵

但是我们的面仍然很Q 是进口了日本的面粉 以及日本方法做的加工

真正好的汤 单店是做不了的

因为要定做很大很大的器材

我们的汤 还不算稳定 因为部分铁器还在定制

我只想说 很白很白的汤 都是加了东西的

真正的高汤 不是纯白色的

试问 骨髓都是咖啡色的

骨头全部煮化在汤里 怎么可能是纯白的呢？

真正的高汤 是带点点暗红的

只一点点哟 不过肯定不会看上去鲜白鲜白的

汤不要看色泽 要看浓度

可以把汤在吃之前 故意弄泼点在碗底

等你吃完 看有没有带起来的感觉

或者直接用手接触 数分钟 干后有没有粘稠感

如果有 那才是真正的日本汤

真正的拉面高汤是不可能吸骨髓的

骨头全部熬成渣滓

真正的日本拉面适合口味清淡的人吃

日本的东西大多讲求营养 养生

我是在日本拉面厂专门熬汤的

有图 可惜太多器材在背后 不方便上传

面道现在其实一直都是试运营

也没有做任何广告

谢谢大家7个月来对我们的支持

我们会继续努力 并且尽快正式运营

谢谢老顾客们每天的照顾~

整个房子都被拉面机贯穿。。。超级大的机器。。。

我熬汤的在隔壁 比这个房间要大N倍

由于涉及到核心技术工艺 就不方便发了

有很多定做的器材

熬汤的锅可以煮至少5个人了

一共有4口锅~~

供应12家店

我每个星期要做2吨骨头~

本帖Z后由 一碗面的故事 于 2010-9-20 02:59 编辑 ]