【夏日饮食安全季】第一期—关于食用油,你知道多少?选对吃对,全家的健康才有保障！

棕榈油

棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等 。

花生油

花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。

它的功能：花生油能降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

二、到底什么是调和油？

相信大家都和小编一样，说到调和油，就会想到电视里的那些广告词“1:1调和油”，到底什么是调和油呢？1:1又是什么意思呢？

调和油又称高合油。 它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。

调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。

它的功能：食用调和油适用于所有日常的菜肴，具有调整血脂、预防心脑血管疾病、滋润肌肤、消除疲劳、改善体质、延缓衰老的作用。

调和油有以下几种类型：

1）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。

2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。

3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”

4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。

什么是“调和油1:1:1”？

是指调和油其中含浓香花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油、亚麻籽油、红花籽油等八种原料,在一瓶油里能同时摄取八种植物油的营养。人体从包括食用油在内的所有膳食中1：1：1*平衡摄入脂肪酸(*饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1)

四、 食用油，你吃对了吗？

      食油是人体脂肪的主要来源，有些人以为吃油越多越好，其实这是不对的。特别是老年人更不能多吃油，因为过多的油脂是使人发胖的因素之一。油脂过多，不仅皮下，而且心、肝、肾、肠等器官的表面也堆积大量脂肪，使人行动不便，并使各器官加速早衰和病变，特别是加速血管硬化，从而引起高血压、冠心病等。

2.营养吃油，其实是需要均衡配比的。选择油的时候要特别注意不饱和脂肪酸的含量，若其能占到脂肪酸的90％－95％，说明是质量较高的食用油。

      传统食用油尽管有的成分对人体的营养价值较高，但一直存在着一个致命的问题，就是在中国人传统的“煎、炸、烹、炒”的烹饪习惯下，食用油的温度高达160－180度，脂肪酸被氧化，有的甚至变成有害物质。这也是造成目前中国人营养结构中脂肪酸不平衡的重要原因。

3.烹饪方式也会直接影响食用油的摄入。多采用蒸、煨、炖的方式煮食科学合理用油，尽可能选择或搭配食用高端食用油，如杏仁油、核桃油、山茶籽油、橄榄油等，它们所含的不饱和脂肪酸较多，对降低血脂、防治动脉硬化很有好处。

       传统的煎炸煮食方式应尽量避免，因为食油(即使是合乎规格的食油)一经受热，便会释放有毒及致癌物质。肝脏为分解这些毒素，须加倍工作，久而久之会有病变。

七、教你如何识别纯正夏季凉拌菜必需品——芝麻油

炎热的夏天到了，凉拌菜成为了餐桌上的常客，而芝麻油香油作为凉拌菜的必需品，也在市场上出现了大量的掺假产品。菜市场里许多散装打着“现磨香油”的芝麻油，很多都是在芝麻油里添加色拉油甚至芝麻油香精制成的；还有类似这样的一种由芝麻油和其他植物油混和而成的芝麻调和油，在批发市场和超市里也是随处可见。

对此，小编特别邀请了来自湖北芝麻油盛产地——襄阳，驿露香芝麻种植专业合作社的负责人甘经理为我们详细讲解了关于芝麻油的各种知识。相信各位妈妈也会非常好奇，以下为小编在总结之后得出的干货：

什么才叫芝麻油？

2009年1月1日，我国芝麻油强制新国标GB8233-2008正式实施，要求芝麻油的原料只能是芝麻榨出来的油，不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。GB8233-2008芝麻油标准适用于芝麻香油、成品芝麻油和芝麻原油。根据芝麻油的香味特点分为两类：

　　一类是香油：具有浓郁或显著的芝麻油香味。按其加工工艺分为下列两种：小磨香油和机制香油。其中小磨香油是用水代法加工制取，机制香油是用机械方法加工制取。

　　第二类是普通芝麻油：香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

如何辨别纯正的芝麻油？

1.通过颜色辨别：如果是纯正的芝麻油颜色是比较深的，如果是调和的话相对来说颜色就比较浅。而色拉油颜色就更浅了。

2.通过融在水中辨别：在家里做实验可以准备一杯水，如果是纯的芝麻油会发现油花扩散得特别快，这是因为纯正芝麻油含有一种糠醛的物质。但是像调和芝麻油以及色拉油，调和芝麻油扩散得相对来说就比较慢，因为含有糠醛的量就变少了，色拉油完全不含有糠醛的成分，所以滴到水里就只是一个小小的圆滴。

3.震荡法辨别：取一瓶麻油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正麻油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质麻油。

小编用驿露香芝麻种植专业合作社生产的襄阳府芝麻油做震荡实验，

摇动之后会有小气泡产生，

几秒之后气泡很快变小，渐渐消失。

气泡呈透明色

占楼

油确实是很重要的，尤其是油出了这么多问题！果断收藏啊！

加油啊~争取能抽中香香的芝麻油

所以我们送出的芝麻油是不是很贴心

赞

我们家炒菜用的菜籽油，宝宝吃橄榄油跟核桃油

大家都用的什么牌子油啊

同是襄阳人，家里主要是芝麻油和菜籽油。都是自己买芝麻和菜籽拿到油坊去现榨，没有市场上的那么好看，但至少是真东西，不是加了化学物质勾兑的，吃的很放心。

自己顶一个