冰皮月饼配方
冰皮：糖粉50g，澄粉30g，炼奶30g，牛奶230g，糯米粉50g，粘米粉50g，玉米油30g
奶黄馅料：无盐黄油100g，细砂糖65g，鸡蛋4个，奶粉80g，澄粉40g，栗子100g
糕粉：糯米粉50g
冰皮配方
把所有的分类和牛奶混合均匀，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态；
加入玉米油和炼奶，用手动打蛋器搅拌均匀，直至与面糊完全融合；
把蒸好的面团搓成小块，快速冷却，放到一旁备用；
面团冷却到不烫手后，带上手套把面团上的一层油揉进冰皮面团，直至面团表面均匀光滑；
将揉好的面团放进碗中，盖上保鲜膜发酵；
接下来做糕粉，也就是炒熟的糯米粉，防沾手用。将糯米粉倒入不粘锅里，中火炒至微微发黄（或者把糯米粉倒入碟子，放进微波炉加热3分钟），再快速搅拌均匀至全部微黄，倒入碗中备用；
奶黄馅的制作
将黄油提前室温软化，用电动打蛋器稍微打发一下，打到顺滑、体积稍微膨胀的状态；
在黄油中一次性加入细砂糖，用电动打点器搅拌均匀后继续打发，至黄油体积为原来的两倍大小；
四个鸡蛋分四次加入到黄油中，每次加入都要用电动打蛋器搅拌，混合均匀至完全看不到蛋液。加入鸡蛋后黄油会越来越稀，Z后变成浓稠状，看上去有点像油水分离的状态；
把奶粉和澄粉全部倒入黄油中，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态；
把混合好的奶黄馅倒入不锈钢碗中隔水加热，中小火隔水不断搅拌均匀，直到面糊变得细腻浓稠状；然后盖上锅盖，每隔5分钟拌匀一下奶黄糊，蒸10分钟后，拿开锅盖。水保持沸腾的状态，一直翻拌奶黄糊让其混合均匀，直至奶黄糊不粘到刮刀为止；
等到奶黄糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了，但因为我们要做月饼，所以要继续挥发一点水分，一直翻拌至奶黄糊能感觉到硬度，就可以了；把即食栗子切成小粒后全部倒入奶黄馅中，搅拌均匀；
包馅和压模
奶黄馅和冰皮比例为1:1，各25克称量好，搓成小圆球；像包包子那样，用冰皮把奶黄馅包好，封好口；沾上一些糕粉，用月饼模压出形状，一个冰皮月饼就完成了；将做好的冰皮月饼盖上保鲜膜或者放进密封盒后，放入冰箱里冷藏2小时后口感Z佳！
小贴士:
1、搅拌玉米油时，手动打蛋器悬空划圈圈，玉米油就很容易混合了。
2、隔水蒸面糊时，不能有太多水倒流到面糊中，否则面糊会因为水分过多而太黏。因此，可以用一块布隔着锅盖，将锅盖倾斜，这样水就不会倒流至面糊里面。
3、冰皮月饼如果不密封直接放在冰箱冷藏的话，皮是一定会被冰箱吸干水分而变干，所以冷藏一定要密封，如果冷冻结冰保存，则无需密封，吃之前解冻，口感不变，冰皮一样柔软哦。
我能说我不知道么？看到配方会试着做觉得还行就发出来，我又没准备卖，自己吃