葡萄酒达人｜一分钟教你如何品酒

中医讲求的是望闻问切，葡萄酒也可以按四个步骤来解刨：望、闻、品、确。现在连高考题目都涉及到葡萄酒，你不想太low，就赶快拿起酒杯，跟思思一起学品酒吧！今天要一分钟教会你们学品酒哦。

望1. 颜色：虽然葡萄酒就只有白红粉三种之分，但是根据年份的不同和葡萄品种的不同，大致有以下几种分类。

比如下面几个葡萄品种的颜色对比：赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺

西拉和赤霞珠颜色都很深，而黑皮诺应该算是Z浅的红色葡萄品种，另外老赤霞珠要比年轻的赤霞珠颜色浅。所以葡萄酒颜色的决定因素有两个：葡萄品种、年份。

望2. 酒泪：摇晃酒杯，你会看到杯上一排泪下，这就是所谓的酒泪了。

那么从酒泪可以看出什么呢？酒精度、残糖量、甘油含量。这三个参数越高，酒泪的密度就越大、流动速度就越慢，持续时间也就越长。所以许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高，这个方法其实是错误的。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德，酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺，但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗？

闻：摇晃酒杯，葡萄酒会有各种香气。

大致分为：果香、花香、植物、香料、动物、烘焙、矿石等，以后我会给大家细讲。下面的图就是葡萄酒里面会出现的香气，大家是不是觉得很不可思议，为什么明明都是葡萄酿造的，会有这么多其他的味道呢？不同的葡萄品种会有不同的香气，而不同定酿造工艺也会造成香气的变化，这个我们以后再具体说道。

这么多香气，相信大家肯定都看的眼花撩乱了，不如我们拿Z出名多波尔多来举个例子。波尔多红葡萄酒主要的葡萄品种为：赤霞珠(cabernet sauvignon), 梅洛(merlot), 品丽珠(cabernet franc)

杯子里的水果食物代表了该葡萄品种会出现的味道，是不是秀色可餐呢？

品：经过了望和闻，那么应该喝到嘴里来尝尝这款酒了。

一个图片告诉你品的全过程

第一步：喝一小口进去，大概是你口腔的三分之一，咕咕嘴，让葡萄酒充满你的口腔，静下心来，慢慢地去感受它；

第二步：稍微吸收一点空气进入口腔，让葡萄酒与空气反应，有助于散发出更多的果香在口中。

葡萄酒和人一样，都有这自己的构架，那么组成葡萄酒的构架有哪些呢？酸度、糖分、单宁、酒精度、余味，其次就是葡萄酒的香气。而一款好的葡萄酒是需要综合上面几个特点，取得一个平衡。

看到上面几点，有人会问我，什么是单宁？这个很好理解，相信大家都吃过葡萄皮，或者会不小心咬到葡萄核吧，那个让你嘴里有收敛感的成分就是单宁了，单宁是葡萄酒的骨架，就像人不能没有骨头一样，葡萄酒不能没有单宁。

糖分：根据葡萄酒糖分的不同，葡萄酒会被划分为：干型葡萄酒，半干型葡萄酒，半甜型葡萄酒，甜型葡萄酒。不过即便是干型葡萄酒，也是有糖分的哦，只不过含量很少而已啦。

酸度：看到下图的柠檬，大家应该会不自觉的分泌口水吧！对了，这就是酸给人带来的反应！千万不要忽略葡萄酒的酸度，这个是决定一个葡萄酒构架的重要部分。就像可乐好喝，其实里面含有大量的酸，这个例子大家应该比较好理解吧。

初初接触葡萄酒的朋友，普遍会觉得干型葡萄酒很酸很涩，喜欢喝带甜味的。但是如果你们给葡萄酒一个机会去试着接受它，它会给你们无比好的回报。就像我有朋友不能接受吃生肉，他永远体会不到5成熟的牛排是多么的鲜嫩多汁。

图中丝绸般的酒液很好的凸显了葡萄酒的结构

第三步：吐掉葡萄酒，你也可以选择吞进去，这个步骤只针对一天要品鉴好几十款的人。

Z后说到确：这一步是一个总结步骤。我们可以从香气来看这款酒是否拥有你喜欢的香气：果香、花香，又或者是烘培香气和烟草香味。然后可从品的口感来看，这款酒的结构是否平衡，单宁是否柔顺但又饱满，余味是否长等......综合上述，才能判断一款酒的好坏和价值。看完这篇文章，你准备好了吗？赶快拿起酒杯尝尝看，和你的食物搭配看看吧，你会有意外惊喜！葡萄酒的魔力，你会慢慢发现！好了，今天就给大家讲到这里，快点拿一瓶波尔多酒来体验体验颜色和香气吧，你一定会大吃一惊的。之后会给大家讲到餐酒搭配，敬请期待哦。

对葡萄酒和欧洲之旅感兴趣的朋友们，可以关注我，以后会有更多的分享！

附上微信号：icy925 多多交流

本帖Z后由 icy925 于 2017-12-27 21:22 编辑