【简繁的厨房】黯然销魂饭之主角------叉烧肉

叉烧饭------《食神》中周星星做黯然消魂饭，就是用叉烧来做的，可是做叉烧的肉，选用什么部位的Z好呢？百度一下------居然是什么“梅花肉”。而且也居然被我寻觅到了，特意咨询肉案师傅，猪的哪个部位是梅花肉，师傅倒是很耐心的介绍给我看了，还说现在很少人知道这个肉的说，问我做什么用，我说做叉烧，师傅说，对呀对呀，做烤肉也很好，非常嫩撒！梅花肉其实就是猪的上颈背肉，武汉人的说法就是前槽肉或则夹心肉（注意：不全部是），位于猪头后面的肩膀部位，猪行走时会运动到这个部位，因此肉质鲜嫩肥美。大多用来烧烤和叉烧肉。据说每只猪猪身上的这块肉只有5、6斤，横切面瘦肉占90％，期间有数条细细的肥肉丝纵横交错，有很多雪花脂肪，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻！这一部位的比后臀肉卖的要贵些，但是往往还看不上眼，多数被餐厅买走。

象不象梅花？切成片之后能看到瘦的中间夹着肥肉，呵呵！

今天我把肉用叉烧酱腌着，等过了24小时，就可以上烤箱做成喷香的叉烧肉，做成喷香的叉烧肉饭------等待，我的黯然消魂饭，哈哈~~~

本帖Z后由 简繁 于 2009-5-26 23:22 编辑 ]