棒糖蜜食之翻糖篇

恋上烘焙自学自画，做给爱我我爱的家人朋友吃。

并把学习制作过程写出来同大家分享。

并不因为它们有着华丽外表的美食美色而随意摆弄。

把美色和口感合一成为你美好回忆则是我Z终的目标。

棒棒糖的蜜食就从我的制作的翻糖花开头吧。

昨天看了BAI JJ和耀耀妈的翻糖制作，里面有国内JM用棉花糖制作翻糖的。前几天就准备了棉花糖。毕竟只是看没有感觉，心里没谱，想一定很难吧，不过BAI JJ说比做蛋糕简单，这下我可有信心了。于是临睡前把棉花糖融化揉团密封放一晚上醒。今天早上一直也没空看。我先把制作工具找到哦。我哪里有工具呀，还不是把宝的橡皮泥工具洗干净。饼干模具。只要是能用上的都准备着。

材料：

棉花糖 1 磅

水 2 大匙

糖粉 2 磅

*注： 1 磅 = 16 盎司

看着单位发愁呢？

耀耀妈说了，偶只做了一小团, 是方子上1/8的量, 按上面的比例做除法, 实际用了

棉花糖 2 盎司

水 浅浅1 小匙

糖粉 4 盎司

一大匙是15ml

一小匙是5ml

她用30G的棉花糖加1-2ml的水。

谢谢耀妈，

我计算出我的方子：

棉花糖56克，水2.5ML，糖粉112克。

没有糖粉就用细白糖打磨成粉状，像面粉一眼就可以。好像棉花糖牌子不一样，用的计量也不同，我第一次做，慢慢摸索吧。

棉花糖方碗里，洒上浅浅一小匙水，微波炉热30秒，棉花糖鼓起了泡泡，熔化了。拿个调羹，搅搅开，把糖粉加进去，尽量把糖粉和棉花糖糊糊拌到一起去， 就象拌面团一样。手上抹油（偶抹了色拉油），把那一团糖拿出来放手里揉，估计糖团大的话，放案板上揉比教好，当然案板上也要抹油。反正揉一会儿就又发粘了，这是糖团湿的话再加糖粉，不湿的话就手上再抹油，揉个5--7分钟，撕张保鲜膜包好翻糖，在装密封袋里，醒过夜。

因为我买的棉花糖这个颜色的，我没有色素，所以做出来的花一种颜色。

这算成功了， 做花时候很好揉。拿一小块翻糖，手上再抹油，桌上洒上多多的糖粉，搓圆了大概1厘米直径，继续搓成水滴状，底部插一根牙签。这根牙签上可以抹些油，也可以不抹。

这个插了牙签的花芯，平时我们会把它放一天，干一下再做花瓣。不过偶今天立刻就做了花瓣贴上去，好象也没事，不知是不是它弹性好的缘故？

翻糖揉透后，工作台上撒上糖粉，放上翻糖，擀薄到1--1.5毫米的厚度。饼干模子里找个五瓣梅花形的，刻出三块翻糖片。拿把刀，花瓣间切断。把每个花瓣的边缘轻轻压开、压更薄。把带着花芯的牙签穿过梅花型的翻糖片，抹一点点水，以保证花瓣可以粘住在花芯上。拿起一片花瓣包住整个花芯。拿相对的两片花瓣贴到花芯上，另两片相对的花瓣再加上去。再拿一片梅花型翻糖片，一样地切开、压薄边边，刷一点点水，牙签从中间穿过去，然后 -- 把整个花倒过来，使花瓣自然地落下，稍整理一下，轻轻压紧花瓣，使其与花芯粘住。

翻糖花总算完成了，有机会做个翻糖蛋糕。

第一次挑战翻糖成功。

接着挑战。。。

做了翻糖花，一直想做翻糖蛋糕。快到5.1了。给节日增添点色彩。早做准备，练手自己的第一次翻糖蛋糕。

做了6寸的烫面戚风，有些回缩，在修饰后就没厚度了。所以我的翻糖蛋糕矮了点。本想做加黄油的蛋糕，因为翻糖较重。可黄油正好用完。没办法了。

其实，有时候怕JERRY不支持我做这些。因为我喜欢败模具之类的家当。总是偷偷买回家来不让他知道。等我用的时候被发现了，他会惊奇的瞪大眼睛问这是什么啊。然后说我可以把做的食物在小区卖了。怕他不支持反到说起风凉话来。我把食物都送给左邻右舍，或是朋友。他们的反馈似乎让JERRY对我的手艺得到了认可。不支持就别那么多话嘛。

材料都是用棉花糖做得，绿色的叶子是选苹果味棉花糖。看我今晚做了什么。宝不停地要我做花给她吃。我忙于制作，随手抓点材料给她，她还非要成品吃不可。咳，我可那个忙啊。JERRY到没说什么，让我一个人玩个够。

本帖Z后由 棒糖 于 2009-5-27 08:49 编辑 ]