猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
挑选猪蹄需注意:颜色发白,个头过大,脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。
1.釆买,要选无异味,有点猪蹄惨白,是药水泡过的。没有抽筋的好猪蹄。买的时候顺便让摊主一剖四块。
2.拨毛,浸泡。拔毛Z麻烦,毛拨完放清水中,加入白醋,料酒适量浸泡二小时。
3.淖水清洗。将浸泡好的猪蹄放入开水中,淖水五分钟,然后用清水洗净浮沫,污血。
4.调制卤汁。生姜,干辣椒,卤料包、生抽,老抽,醋,冰糖,花椒适量,根据你卤制的肉类按比例调好卤汁。卤制容器Z好用大陶罐。一次卤个五个猪蹄或二个蹄膀。第一次卤汁要没过肉。
注意事项和窍门:卤猪蹄要用中火偏大火,快速煮三十五分钟,过程中要翻动猪蹄,防止沾锅底。蹄膀去骨后要用棉线绳捆扎。另蹄膀肉厚,要分二次卤制,第一次四士分钟,捞出,去线绳中间切开,肉面朝下再卤二十分钟。
6.烤箱预热200度,猪蹄表面均匀刷油撒上孜然粉,再刷一层油,烤箱烤15-20分钟,颜色变深,喜欢吃脆皮猪蹄的可以多烤一下。