金银双园

其实就是肉丸子+鱼丸子.马上就要过年了,这菜可是餐桌上的常客.下面我就介绍一下:

肉丸子的制作比例:

一斤肉的肥瘦比为3:7或4:7,其中肥肉要切成丁;一斤肉要加入鱼的比例为200克左右,调制是加入的水为250克左右,淀粉是50克左右,另加白胡椒粉、味精适量。

制作方法：

1.首先将鱼肉制成鱼茸（俗称鱼红）再加入生粉、盐、胡椒、味精搅拌均匀。

2.再把剁好的肉加入到鱼茸中边搅拌边添加清水，搅拌均匀（视肉馅水分饱满），Z后再将切好的肥肉丁拌入肉包馅中，即可下油锅中炸制。

鱼丸子的制作比例：

一斤鱼下150克盐，淀粉40克，猪油100克，要放入200至300克水。

制作方法：

1.将鱼肉取下来后只要白色部分，红色部分的肉留下来不用。

2.把白色的鱼肉漂净血水后打碎成茸。

3.按照比例将盐到鱼茸中去，分三次加进全部水同时加入淀粉，Z后加入化猪油搅拌均匀备用。

4.将调好的鱼茸挤成鱼圆放入一锅清水中加热成熟（切忌大火沸煮，应以水火泡热），再捞出放入清水中漂着便可即用即取。