柠香烤海鲈鱼配泰式酸辣汁

海鲈鱼制净，搽干水分。

内膛沿着脊骨划开，使鱼身能尽量平铺。撒盐、研磨白胡椒碎和广东米酒，腌制二十分钟。

取含盐黄油一块，隔水或者微波融化。

融化的黄油里，加入柠檬皮碎（只取黄色部分）。大约大半个柠檬表皮。

新鲜辣椒切小段，加姜末蒜末，及一颗柠檬的汁水。

加醋，浅色醋为佳。

鱼露

没有新鲜的香茅叶，就用香茅酱代替。

是拉差辣酱。

混合均匀后，静置待用。

在腌制好的海鲈鱼上刷上柠檬黄油。

烤箱250度预热后，放中层，上下火220左右。烤制20分钟。

出烤箱后随泰汁一起上桌。

个人建议：鱼背脊处的肉蘸泰汁吃，酸辣爽口。鱼腹的肉直接吃，富含油脂和柠檬的清香。