汉口惠济路刘敏问：我在酒店中用餐，常会点份油炸的菜，这些表皮包裹面包糠或糯米纸，经过炸制的食物，香甜酥脆很好吃，请问，在家怎样才能做出这样的油炸食品。
答：时下酒店都有不同的油炸菜肴，如日式料理中的天妇罗大虾、炸蔬菜、炸南瓜奶，这些油
炸菜肴吃起来既不油腻，味道也很甜美，较受食客的喜欢。
在家做油炸制品，可先将所需的原料加以适当的上浆处理，再高温油炸。如炸天妇罗大虾，将虾先以料酒等调料稍腌一会儿，再在虾的表皮包裹上蛋清、滚上面包糠，入油中炸时必须用旺火，油的沸点要高，温度在200度左右Z好。特别提示的是，当把裹上糊料的大虾放入油锅后，虾的表面骤受高热，水分即刻汽化，而表层糊料变焦，结成发脆的外壳。内部受到外壳的保护，水分流失较少，就会使虾的肉质甜美，入口酥熟软嫩，从而形成天妇罗大虾的特别质感效果。但虾一定要选择Z新鲜的，否则入口的口感就不会好。
而炸肉段，则可把精肉切成段，先用调料卤一下，再挂上湿淀粉糊，下油锅先炸成淡黄色捞出，待其稍凉一下后，再次下油锅中，炸成金黄色捞出装盘，撒上炒好的芝麻与胡椒粉调好的蘸料，就是外焦里嫩很好吃的炸肉条。而炸蔬菜则更简单，在家烹饪时可举一反三试验一下，才能掌握其要领。
:loveliness:
![[游记攻略] 两大三小的三天两晚郑州之行 银基动物王国、冰雪世界、华谊兄弟小镇！](http://api-s.deyi.com/20240704/11/f34c89519c4034883dbbff7efb120a2666861cfcae448.png)
