泡芙面团：低粉50克，黄油35克，盐1克，水70克，鸡蛋液（全蛋液）75克。
表面酥皮：低粉25克，糖粉13克，黄油20克
香草奶油馅：香草精1/2小勺，蛋黄2个，牛奶200克，白砂糖50克，淡奶油160克，低粉10克，玉米淀粉10克。
泡芙面团：
盐，黄油+水入奶锅加热至沸腾，转小火保持微微沸腾的状态加入过筛好的面粉，搅拌均匀，使面粉充分烫熟，放大碗里稍微冷却，分多次加入鸡蛋液搅拌均匀，每加入一次充分搅拌均匀后再加入下一次。把面糊搅拌到挑起面糊能出现倒三角的状态就可以了！如果配方给的鸡蛋液不够可以适当加一些，能出现倒三角为宜。搅拌好的面糊放入裱花袋备用。
酥皮：
黄油软化好后加入糖粉打发，筛入低粉搅拌均匀成面团（黄油量非常少，要用小碗操作，不然完成打发不好）。把面团夹在两层油纸直接用擀面杖擀成薄薄的面皮。入冷冻室冻硬。取出用圆形切具切成6个左右的原片。黄金烤盘上挤入6个泡芙面糊团，盖上6个酥皮原片，轻轻按压在面团顶部，入预热170烤箱烤25分钟左右，（泡芙面团发起来的过程中，酥皮原片会慢慢融化附着在面团表面形成酥皮）待泡芙完全鼓起后，转140低温烘烤使其内部烤干即可取出晾凉。
蛋黄，低粉，玉米淀粉加一勺牛奶搅拌均匀，把剩余的牛奶加白砂糖奶锅加热至沸腾，将煮开的牛奶倒入蛋黄混合物里，一边倒一边搅拌。搅拌好的面糊过滤到奶锅加入香草精重新加热，煮开搅拌成浓稠的卡仕达酱关火冷却后，放入冰箱冷藏至4左右。淡奶油打发到出现明显纹路，把冷藏好的卡仕达酱加入打发好的淡奶油里搅拌均匀。美味的香草奶油馅就做好了！放入冰箱冷藏，泡芙要吃的时候再挤入香草奶油馅即可。
PS：这款香草奶油馅非常好吃，也比较万能。可以用做戚风蛋糕的填馅，蛋糕卷里的馅料都可以哦！这个配方出来的比较多 可以放密封罐里冷藏，随吃随取。夹在土司里面做早餐三明治也是不错的选择！吃法多种多样，随自己自由发挥～
厉害
