蛋黄酥想做的漂亮，底部封口一定要封好，不然四周的褶皱很多，就会很难看。我也是做了几千个蛋黄酥总结的经验，分享给大家！
我这用螺旋酥做个示范，其实跟蛋黄酥的白面团差不多，前面一卷二卷的过程我就不多说了，教程下厨房都有，自己搜吧，重点来说下封口。一个面团压扁，从中间用擀面杖上下左右各擀一下，不要来回擀，一下就好，然后把左上左下右上右下，分别擀圆，如图所示。不要擀太大，太大包起来会有很多重叠的地方，褶皱就会多！把馅放在正中央。
你们可以看到皮子不要擀太大，包起来的时候，馅会露一个小脑袋出来，而不是把馅全部包住！这个时候用你们的大拇指和食指围成一个圈，往上慢慢捏拢，知道全部封起来！然后翻过来，收口地方向下放桌子上，用两手轻轻给蛋黄酥边转边整形。这样就不会有难看的褶皱啦。。。甜点还是要多多练习哦。。。
本帖Z后由 小心轻放 于 2017-12-1 08:31 编辑
