今年去了西藏那边，吃了那边的石锅鸡，是准备买个石锅回来到时候自己在家里做的，但是一个石锅要3000多。想想也觉得没道理呢，就一个锅，只是起个加热的作用，凭什么在食材相同的情况下，用它做出来的鸡就味道不一样呢？就好比用柴火烧的饭就比煤气灶上烧的要香些一样。未必你能把柴火味儿隔着锅煮到饭里去？而且还有很多人赞同这个说法。这是哪门子的科学依据啊
用柴火烧的饭就比煤气灶上烧的要香些？
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今年去了西藏那边，吃了那边的石锅鸡，是准备买个石锅回来到时候自己在家里做的，但是一个石锅要3000多。想想也觉得没道理呢，就一个锅，只是起个加热的作用，凭什么在食材相同的情况下，用它做出来的鸡就味道不一样呢？就好比用柴火烧的饭就比煤气灶上烧的要香些一样。未必你能把柴火味儿隔着锅煮到饭里去？而且还有很多人赞同这个说法。这是哪门子的科学依据啊
我说的是科学依据，不是吃过没吃过。
清明给心烧点纸发表于 2018-08-06 18:12 谈科学依据就扯远了，当初地心学说也是当时的主流学说和权威呢，后来呢？你不要忽略了万事皆有不足！所谓科学，也仅仅局限于认知能力的范围内！比如别个说燕窝就是吐沫没有任何营养，土鸡蛋成分跟洋鸡蛋都是蛋白 ...
通俗的说就是，柴火烧的饭能把柴火味煮进去
qq75116469发表于 2018-08-06 19:20 我用电饭煲做过锅巴粥，跟土灶做出来的一样，先煮饭，然后留一层锅底放煤气灶上慢火煎一阵子加水煮，煮出来的锅巴粥很香！
我倒是听说用竹簸箕装米，然后煮饭要好吃，还有就是逼一道米汤的饭也好吃……
就是我说的办法？
Zzzzzzzx发表于 2018-08-06 20:36 温度曲线不一样，就这啊，电饭煲是设置好了的温度，土灶加不加柴，开不开盖都是靠经验，不同人做出来就不是一个味，锅巴恰巧就是温度控制不均匀的产物
现在好的电饭煲，象印的。好像就可以做出很好吃的米饭来了。
那你错了，煤气烧烤味道不同有一部分原因是因为煤气烧烤的时候，有一部分煤气没有充分燃烧，而煤气的味道残留到肉里面了。而且烧烤是没有中间介质阻隔的。但是煮饭不一样，米饭和热源之间隔着锅。
现在好多好点的电饭煲可以解决火力的问题。
wx_96a89146ed00发表于 2018-08-07 09:19 温度曲线的问题，鉴定完毕
温度曲线可以人工的去调节。好的电饭煲已经可以解决温度曲线问题了。柴火烧就是火力大一点，锅的四周会被加热。但是煤气灶你也可以开到Z大来煮饭。
可能也有嗲
现在好的电饭煲也可以把热量均匀的作用到锅的四周
懒洋洋的鱼发表于 2018-08-07 15:27 得看是什么木柴烧的，荔枝木和松枝烧的开水都比电水壶甘甜
这个条件在有些地方很苛刻
有道理
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