来武汉必吃！老武汉过早味道，吃一次少一次！

都说武汉早点种类多达几十上百种

我们常常以一个月过早不重样而自豪

但除了热干面、豆皮、牛肉粉外，

老武汉还有很多快要消失的过早，

每一样都承载着武汉人的童年记忆

真是吃一次少一次！

油香

“油香”是老武汉的街头小吃，以油香扑鼻而得名。在上世纪70年代前后曾经风光无限，如今在武汉街头却越来越少见。

朱氏姐妹俩是这家“老油香”的老板，1992年，朱大姐所在的“同兴楼”因餐馆改制，被人买断后下岗，从老父亲手里接下这家老店，凭借祖传的手艺，卖起了油香，这一卖就是25年。

揪下一个小剂子，按压碾平，舀一勺桂花白糖，放在面皮中间，双手捏握包起成形，再次按压碾平。娴熟麻利，十来秒案台上手舞翻花，圆润白嫩的油香就此诞生。扔入油锅，只等那一抹油亮金黄浮起。

25年里，这套技巧娴熟的动作在朱大姐的手上反复上演了无数次。“油香这个东西，我闭着眼睛都会做。”

每天凌晨3点，准时起床，生炉子，烧炭火，老面发酵，烫熟面，备料……凌晨五点，准时出摊，准备第一锅油香，卖完收摊，周而复始。除春节七天，全年无休。

油香内馅原本为红糖，为顺应大部分人口味，稍作改良，桂花白糖如今更受欢迎。外皮酥脆，靠的是火候控制，十来分钟大小火，相互交替。

面皮用精细的面粉过筛，加水，高温熬制，烫成熟面，又快速冷却。吃起来软糯不粘牙，Q弹又不失嚼劲。

白糖调味，甜而不腻，桂花清香，温柔中和。层层口感，相互叠加。一口下去，回味无穷。

人均：1.5元/个

地址：武昌中山路上面，近凤凰山车站，公平路路口正对面

汽水包

“汽水包”是武汉特有的传统小吃，在武汉也称得上历史悠久。

汽水包的做法，看似简单，实则背后暗藏许多玄机和诀窍。山海关路的毛氏汽水包，是老武汉Z早做汽水包的一批。他家的汽水包外形与别家无异，但他家的面皮，选用Z传统的老面。切开发好的面团，截面上看得见大大小小的气孔。

馅料口味多样，有香菇糯米馅，正宗苕粉馅，香脆莲藕馅，鸡蛋韭菜馅，五香萝卜馅和鲜肉白菜馅等。

就拿这鲜肉白菜馅来说，肉只选用猪腿子上的肉，瘦肉是七分，肥肉是三分，这样才能保证有嚼劲又不油腻的口感。

而香菇糯米馅，糯米选用的是上好的珍珠糯米，每天早上起来现蒸现做，颗颗饱满，粒粒分明，再加入香菇，酱油，胡椒等基本调味料搅拌均匀。

包好的汽水包，都被一一摆放进一口偌大的平底锅，加入一勺用面粉调和而成的米浆，盖上锅盖，五分钟的功夫，锅盖上蒸腾的热气便沿缝而出。

快蒸好的包子个个都是圆圆鼓鼓的，比邻而居地挤满了整个平底锅，恨不得夺眶而出，甚是喜人！再浇入一瓢金黄的食油，快速转动。

看着圆润雪白的汽水包在热锅里蒸腾，一揭盖子发出噼里啪啦的响声，热气腾腾散发出的香味，好似对味蕾地挑逗。煎好出炉的汽水包油润光亮，香飘四溢。其中香菇糯米馅和正宗苕粉馅是老武汉Z传统的两种口味。

人均：1.5元/个

地址：山海关路13号

糯米鸡

我特爱吃糯米，所以自然的，糯米鸡也是我的Z爱之一。用老武汉的木甑蒸出来的糯米香糯爽口，粒粒分明，越嚼越香。

调料，搅拌，捏形，开炸，一捏，一裹，一揉，再扔进面粉里滚上几圈就放进汩汩冒着小油泡儿的锅里。

没有“刺啦啦”的嘈杂声，糯米鸡在小火油里慢慢的烹着，一沉一浮，只瞧见外皮渐渐变金黄了。炸糯米鸡一定要小火，这样才能更加入味。

炸好后的糯米鸡外表金黄而凸凹不平，形似圆形刺球，一个个金灿灿的，比拳头还大，迎面扑来的香气直教人垂涎欲滴。

烫烫地咬上一口，顿时感觉爽滑酥嫩、口感饱满、回味悠长。菌菇的鲜香和肉的绵香从这里争先恐后地飘出来，每个毛孔、每个细胞，都得到抚慰和充实。

幸福感瞬间笼罩了全身，仿佛足以将阴冷的秋风都拒之体外了。每一口都是小时候戒不掉的味道。

人均：1.5元/个

仁寿路糯米鸡

地址：解放大道376号

胡胖子热干牛肉面粉糯米鸡

地址：武汉市硚口区宝丰路19号

鸡冠饺

作为武汉“土生土长”的特色小吃，硚口区月宫食堂的这家鸡冠饺还是20多年前的老味道！

鸡冠饺的做法，看似简单，实际背后藏有许多玄机和诀窍。今年58岁的汪老板从十几岁就开始学习这门手艺了，他们家的面全部都是老面发酵，得花不少的功夫和力气，将面团反复的揉来揉去。

那功夫有点太极拳的感觉，柔中有刚，刚中带柔，才能出来那富有柔韧和嚼劲的口感，也更加细腻些。

除此之外，老面发酵的温度也是很有讲究的，天凉发面的时间就得长一点儿，天热时间就得短一点，如何才能发得恰到好处，这就全凭老师傅积累多年的经验所得了！

发好的面团十分具有柔韧性，拉很长都不会断掉。将面团揪成小剂子，轻轻一按压，挑起一大团肉馅，一对折，饺子的雏形便已初现，再用双手铺平，慢慢拉大，放进翻滚得正旺的油锅，只等它由白白胖胖慢慢变成那一抹金黄油亮。

扔入油锅的饺子瞬间就膨胀起来，圆鼓鼓地，个个都像发了福，金黄油亮的外皮越发显得诱人。

轻咬一口下去，金黄色的外皮酥脆，里面的老面软绵又不失嚼劲。吃到中间有馅料的位置，鲜嫩有弹性，吃得出瘦肉的质感，满口留香。饺子的那种酥软与馅料的融合，真叫人妙不可言。

人均：1.5元/个

月宫食堂饺子店

地址：硚口区中山大道103号

梦时代量贩KTV旁（居仁门硚口区委礼堂）

糯米包油条

小时候很多过早的位置都会有一个糯米包油条的小摊，记忆中糯米轻轻一咬就松了，中间的油条却得牙齿再暗暗使把劲，才能完整的吃进一整口。

糯米包油条很像上海的粢饭团，都是香软的糯米包裹住油条，滚上黑芝麻，口味可甜可咸。但如今粢饭团在上海还是早点里的四大金刚，而糯米包油条在武汉却越来越少见。

人均：3.5元/个

北湖糯米包油条

地址：北湖北街10号(北湖小学旁)

工学部菜场糯米包油条

地址：八一路483号武汉大学工学部菜场内

何嫂糯米包油条

地址：解放大道与江汉北路交叉口天堂伞附近

趁武汉的街头巷尾还有卖

赶快一家家去打卡吧！

#今日话题#

老武汉还有哪些过早小吃

是你吃过一次便久久不能忘怀的？

欢迎跟帖回复哦~