我真的特别特别喜欢吃酥肉，吃火锅必点！就想着能不能自己在家也做点，那周末不想出门在家就能吃到多好啊~特意跑去问了四川的朋友，他们的做法，试着做了一次，很简单，但是也很好吃！
材料：猪肉（我用的背柳肉，比起里脊还要嫩一点哦，不太喜欢吃肥肉就没有用五花肉），鸡蛋两个，番薯粉（玉米粉或者其他的都可以），姜，花椒少量，鸡精，盐，白糖。
做法：
1、腌制。猪肉洗干净切条状，可以切得细一点，不要太大坨啦，不好下口。 一个重点！！！花椒先烘焙炒香，不放油！ 有香味的时候就捞出来！ 压碎！ 其实重庆火锅店的都是整颗花椒粒，但是我还是喜欢碎一点的花椒，不喜欢碎的可以用整颗，但是一定要不放油炒一下！很香！放入炒好弄碎的花椒、少量鸡精，一丢丢白糖，盐，姜末，两个鸡蛋，很多番薯粉！番薯粉可以多加一些，大概5、6勺。搅拌均匀要粘稠一些的样子，如图四。腌制20mins。
2、初炸。锅内放油，多一些，等油温高一点，把猪肉条一条一条放进去，注意不要让肉粘起来。一次也别放太多。边炸边把变黄色的捞出来。
3、复炸。全部酥肉炸完第一次后，再把锅内的油继续烧高一点，然后将所有酥肉放进去炸第二次。 这一次是为了让酥肉外面更酥脆，更香。 炸30秒到1min捞出来，控干油，撒上干辣椒面！ 小酥肉要趁热吃才好吃哦！
