有法律达人在吗？帮忙看看我的问题~急~感谢！

我是武汉某些连锁便利店系统的产品供应商，但是遇到了两次由于对方经营不善导致关店的，之前我们都与他签订了合法正规的销售合同

但是这两家店在闭店的时候，都与我们签订协议，协议前期拖欠货款只能支付50-70%，剩余部分就这么无缘无故的说没就没了~

请问他们这种做法对不对哈？合法么？如果我不签订这个支付协议，我能采取什么措施哈！