油炸臭豆腐的制作方法
1: 锅中倒入一半油，加热至170℃左右，放入臭豆腐。
2: 底一面煎至金黄色，翻转过来，另一面煎至金黄色，取出沥油。
3：将油温提高到200℃左右，再炸一遍。这一次，不要炒太久。外皮又脆又硬。炸大概10秒。
4：再做一个蘸酱。将辣椒酱、香油、糖、凉开水倒入小碗中拌匀。根据自己的口味换酱。例如，你可以加入一些香醋来缓解油腻的味道。如果不够辣，可以多加些辣椒粉。如果你不喜欢香辣酱，那就换成甜面酱。加入一些香葱、香菜等。
秘诀
1. 臭豆腐是用豆腐发酵而成的，理论上可以生吃。2. 第一次煎炸时，油温不宜过高。煎至两面金黄即可，再次油炸需要高温。3. 臭豆腐不容易吸收的油，再炸的时间要短，不要炸胡了。4. 蘸酱可以根据自己的口味来制作。
