好吃佬

东湖畔,寻味“新楚菜”未来

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虽已过立冬,武汉的深秋仿佛才刚刚开始,时而细雨凉风,时而突然放晴。

情绪起起伏伏,但或许只要有美食相伴,心情便会明朗许多。

听说,东湖畔开了家新店武汉高端餐饮界大佬坐镇,网罗全中国好食材,我们立马一探究竟。





新店名为「蘭府」,11月14正式开业。


地址位于听涛景区附近,绿荫掩映间,粗糙原始的石墙与简约精致的门牌互相衬托,在不经意中呈现平衡的美感。



从左手边竹林小道穿行而过,眼前景色豁然开朗。


典雅的庭院内,树木丰盛,巨大的广玉兰绿意葱茏,几声鸟啼,锦鲤撩拨起涟漪,主理人的气度审美,一眼览个透彻。



LAN

MANSION


深秋时节的栾树在角落上演时间魔法,枝头挂满橙黄色小果,缓缓飘落的姿态令人目眩;廊下的枫叶依旧绿着,不言不语,随风摇曳。


4间湖边包房,食在风景里,颇有古代文人雅士在自然山野中用餐的意境,好逍遥。








据主理人介绍,约3400㎡的「蘭府」共邀请3位设计师分别打造园林、室内、灯光。


步入餐厅内部,不难发现,风雅是细到骨子里的。



入口吧台,每一处的灯光都精心搭配,均匀而不刺眼,玻璃和大理石元素,让各种线条自然地流淌在空间的每个角度里。



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MANSION


再看酒柜中的威士忌,懂行的人一眼便能找到全球限量款;右手边的茶桌上,伸手闲翻一本老书,就着清茶,任时光一晃而过。



大厅散座区域,精美的插花随着时令更新,高高低低摆放至各个角落的蜡烛,摇曳着光,给人一股疏离而高冷的气质。


用餐区可以说是相当“慷慨”,偌大空间仅放置8张散座,摒弃所有嘈杂与奔忙,留足了一方静谧舒适。







特别设计的情侣卡座,又是另外一番风情。超大落地窗借入园林风光,一景一物娓娓道来爱意的美好时刻。



往更深处走,你会发现设计师在空间的设计规划中,很大程度为自然的浸入做出了预留,除了园景绿植所创造的直观感受,还借助大面积的玻璃窗设置引入阳光以创造丰富变幻的光影体验。


葱茏的绿植景观如画一般镶嵌在空间中,更加“言有尽而意无穷”。



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MANSION


循着楼梯缓缓移步二楼,楼上的世界比想象中更加精彩。


地处东湖,所以餐厅索性用东湖景点、花卉来给包厢命名,如二楼VIC包房「湖光阁」,墙面大幅山水画装点,另一侧配有茶台小酌,一茶一盏,壶中日月长。



二层户外还有个小露台,玻璃花房是拍照打卡的超级出片地。


吃上美食前,就着阳光,沉浸于这份安静而明亮的色彩,莫名的岁月静好。







无论是室内装帧,甚至包括从橱窗看出去的景色,「蘭府」都没有选择标准式、大家一眼就能认出来的高级,而是耐人寻味地将视觉沉到体验中,无分彼此。


酒具全部为久负盛名的奥地利品牌RIEDEL,洗护用品则全选用Diptyque从细节上揣摩着一间所谓“品质餐厅”应有的高级之处。


当然,一间品质餐饮Z为人所关心的还是味道。


征服味觉刁钻的武汉人绝非易事,翻开「蘭府」菜单便知晓,从时令到海味,一切都能够千里追鲜,跨越地域抵达餐桌。


别家难寻的成隆行大闸蟹、蓝瓜子斑、老鼠斑这里都有。



「蘭府」主理人刘磊,是世界厨师联合会b级裁判、国家高级烹饪技师、武汉刘磊技能研发工作室领办人。


从业二十余年,至今每半个月便会去全国各地学习、挑选食材,那方寸案板灶台,始终能够因与天地自然的互动,而生发出无穷的新乐趣。



如今他带领厨师团队潜心钻研新楚菜,既有粤菜的香甜,又有川味的鲜辣,同时融合楚地食材、风格,菜式创新又不越界。


食单上前菜、烧卤、汤羹、主菜、主食逐一罗列,还有专为VIC提供的隐藏菜,话不多说,动筷品尝。



发酵树番茄选用云南树番茄,去皮后经过香料、糖、牛奶等调味腌制7天, 再抽真空进行低温慢煮12小时,Z后切成薄片卷制在一起,顶部撒上自制奶酪点缀。


一口下去充满着清新的鲜果香气,冰凉酸甜,作为前菜再合适不过。



黑毛猪叉烧采用广式烹饪手法,叉烧色泽油润透亮,皮焦肉嫩,酱汁流淌,搭配夏威夷果碎、青柠檬丝,可谓绝味。



「清炖百合秋月梨」以四川名菜鸡豆花改良而成,以鸡汤为底炖煮花果,不加过多调料,清亮的外表看着就养身养心。


「黄滩冰油乳鸽腿」灵感来源于主理人刘磊家乡的乐山油烫鸭做法,应城酱油上色堪称神来之笔,鸽肉紧实,卤香四溢,一上桌便撩动味蕾。



「鸡油茭白蒸海钓黄鱼」不同于俗套的清蒸做法,以十堰房县的花菇低温二次烘干制作成花菇油,味浸其肉中,而后鸡油、茭白盖于黄鱼之上,入口无边绵柔。


武汉人的印象中,藕汤总与肉食搭配,而「藕汤白水洋豆腐」则搭配上台州的白水洋豆腐,给人意外的清新之感。

新荣记同款食材,或许全武汉只有在这里才能享用。


「宁夏沙葱海瓜子」沙葱带着葱的辛辣和韭菜的鲜辣,跟海瓜子炒在一起,西北的独特风味与海鲜风味结合恰到好处。


主理人刘磊制作菜肴摒弃了现成的酱料、油,而是热衷于为每一道菜都提供自己独家调味的酱汁。


譬如「梅干菜糖醋排骨」而是采用意大利黑醋、香梨、苹果等调味,细细品味,似有果味在口中回香。



「三鲜豆皮空心春卷」武汉常见的豆皮元素中发挥创意,外酥里糯,制造味蕾新惊喜。

「恩施腊肉堂炒白花胶」恩施腊肉与名贵食材白花胶风味融合,咸香鲜美的味道四散,回味悠长。

饱腹之余,「蘭府」还有专为VIC定制的隐藏菜品,春去秋来,各地的好食材,都被他们收入囊中。







在视与味的艺术臻境中,除了惊喜菜品,懂得分寸感的服务也足以令人愉悦。


超越大部分中餐厅水准的专业侍酒,随餐品调整酒单,专心于享受当下。



餐毕,喝口清茶,共赏风雅人间,才不负相聚时光。



/


人间至味是欢聚,生活的热爱大都在一餐一饭之间。


东湖之畔,深深庭院「蘭府」或许是一种完美家宴的正确打开。以景待人,以味共聚,让每一个人的重要时刻都能融入此间。



 地址 

东湖景区听涛景区


 营业时间 

11:00-14:00

17:00-21:30


 电话 

027-86785777

17771609510



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