自古以来
这个“小小的白方块”情有独钟
由于地域的差异
很多地方的特色豆腐
是在原豆腐的基础上
加工过的新产品
各地的豆腐，五花八门
均携带着本地的饮食文化基因
麻婆豆腐
麻婆豆腐，是中国四川省传统名菜之一，具有“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜”等特点。
一道热腾腾的麻婆豆腐端上来，红白绿三色相间，白的是豆腐，红的是辣椒，绿的是蒜苗。
一口嫩豆腐吞下，麻辣鲜香之气在口齿间绽放开来，凌厉的美味带着通透，迅速传遍全身。
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。
主要做法是将毛豆腐用油煎成两面略焦，再红烧。吃到嘴里，异常鲜美可口，吃过之后会让人回味无穷。
臭豆腐
臭豆腐的名字虽然俗气，却外陋内秀，源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃。
客家酿豆腐
酿豆腐是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一，常见于中国广东、广西、福建、江西等地。“酿”是客家话的动词，是将肉镶入豆腐中的意思。
通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
客家酿豆腐味道鲜美，鲜嫩滑香，营养丰富。
锅塌豆腐
锅塌豆腐是中国山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。
豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味。成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
冻豆腐
由于过去冰箱还未普及，这种满身是小孔的豆腐是气候条件对中国北方的格外恩赐。
无需刻意，只消将鲜豆腐置于天寒地冻的室外即成。不但可以涮火锅，还可以做一碗冻豆腐白菜汤。在冬天趁热吃，最是合适！
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。
细如发丝的淮扬文思豆腐，选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
汉中菜豆腐是陕西汉中的著名小吃，制作历史悠久，原在汉中是招待宾客的佳肴。
其制作的主要原料是黄豆，经过浸泡，打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。
在滤过豆腐的酸水中加入大米、各种蔬菜和豆腐烩成一锅，很符合陕西人的口味。
豆腐以其柔嫩的口感
清香的滋味
以及千变万化的做法
成为中国人
日常餐桌上的美味佳肴
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