【Tobi】—『红烧肉』

红烧肉，是一过蛮霸气的菜。东西南北，做法太多了。武汉这个地方九省通衢，所以我就综合了一些做法，也符合自己的味口。

选材，正统的红烧肉，大多用带皮的五花肉。伤不起的可以搞瘦点。要烧出来的皮子亮点，可以拿刀子把皮子刮一哈。

把肉切块，大小看你是想大口吃肉，大碗喝酒，还是秀气点。

姜片，加水把肉的血渍剃干净。煮个5分钟就差不多了。

我觉的块子大了，所以切小点。

佐料，如图。这么霸气的菜我是不会把姜切成丝的，要片。我也不会把辣椒剪小的。那个小颗颗的是小茴香。

炒糖，据说毛爷爷吃红烧肉是不要酱油的，颜色都是靠糖色。我虽然会加酱油，但是也喜欢把点糖，有口感。一瓢就可以了，中庸点。

锅里放一点点油，先炒佐料。然后把肉放进去，加料酒，生抽，要颜色深可以加老抽，在把炒的糖放里面。炒的肉都变色。

然后加热水，大火烧开。转小火，盖锅。闷40分钟到1个小时。有砂锅肯定好些，但是太麻烦了，我是直接用锅闷。

差不多了，大火收，可以加点盐，其实无所谓。

这个菜一般身体不好的人是吃不得滴，太霸气了，抗不住的吃2块就挂了的。

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