最爱这一份清爽绵软～轻乳酪蛋糕

6寸圆模一个（8寸加倍）

准备材料：奶油奶酪125克，鸡蛋2个（尽量选个头大的），酸奶35克，低筋面粉33克，动物淡奶油50克，细砂糖50克。

水浴法：烤箱下层，上下火160，一个小时～70分钟在蛋糕模具周围抹上一圈融化的黄油，用活底模具用一张锡纸包裹圆底，方便脱模和防止沁水。

奶油奶酪+酸奶+淡奶油从冰箱取出直接称重入食物料理机搅打均匀无颗粒状。倒入大盆加入蛋黄搅拌均匀，筛入低粉搅拌均匀备用。

打发蛋白：用打蛋器打发到鱼泡状加入1／3糖，继续搅打到浓稠时加入剩1／3糖。继续搅打到出现明显纹路加入剩下的1／3糖。打发到湿性发泡阶段即可。

挖1／3蛋白入奶油奶酪糊搅拌均匀。倒入蛋白盆充分搅拌均匀，倒入模具。放入烤盘，倒入大约3CM左右的热水，入预热好的烤箱烤60～70分钟表面均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手按下去没有流动的感觉时即可（根据在自家烤箱做时间调整时间）。

待其自然冷却后脱模入冰箱冷藏4小时以上即可切块食用