红红火火剁椒鱼头 恍恍惚惚美在心

据说农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想客官吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。作为湘菜蒸菜的代表，剁椒鱼头辣、香、鲜等特点为这道菜增添了让人回味的味道~

食 材

胖鱼头两斤左右（去腮去黑膜开背）

姜蒜适量

剁椒、豆豉、小米辣、肥猪肉适量

腌 鱼

1、 鱼头洗净，用刀在鱼身划两刀，切一下鱼骨，方便入味，撒盐按摩片刻；

2、 葱段姜丝倒入料酒抓出葱姜水淋上鱼头，腌制十分钟。

剁椒酱

1、 葱姜切末，剁椒、豆豉、小米辣切碎；

2、 起锅下猪肉小火煸出猪油，下葱姜末煸香，下豆豉末、剁椒，倒入一勺蚝油，半勺醋，撒点白糖，炒一分钟盛出备用。

蒸 鱼

1、 大盘子铺上姜片，可垫两根筷子，帮助蒸汽进入，将腌制好的鱼头码放在筷子上；

2、 鱼头淋入蒸鱼豉油；铺上炒好的剁椒酱；

3、 蒸锅大火烧开，放入鱼头蒸1215分钟即可（也可用筷子轻松插入鱼身表明鱼头熟了）；

4、 鱼头撒上葱花，热锅热油泼上即可

这道菜有鸿运当头之意，好吃又拿得出手

超市买的罐装剁椒，需要篦出水分，

否则剁椒酱容易咸齁咸齁的，

就破坏了鱼肉的鲜美，

可以试着做啦！