有些时候我们做饭不够好吃不是因为食材不新鲜，而是我们在处理食材的方法上面出现了问题。看完这篇，马上帮你厨艺上升两级！
1.青菜
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
2.藕丝或藕片
一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。
3.茄子
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
4.甜椒
要用急火快炒。炒时，加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
5.豆芽
炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
6.鸡蛋
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
7.豆腐
下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆味和碱味。
8.花生米
用冷锅、冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
9.凉拌菜
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
10.蒸鱼或蒸肉
待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
11.牛肉片
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
12.腰花
切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
13.猪肝
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
掌握了这些技巧，
还怕做出来的饭不好吃？
